烹飪臘魚的菜譜

　　臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。下面小編為大家分享。

　　：乾燒臘魚

　　材料

　　臘魚***切塊泡軟，去鱗，洗淨***，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。

　　2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

　　5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。

　　：臘魚

　　材料

　　臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

　　做法

　　1.因為是醃製了再薰的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了***本來就是鄉里的親戚自己做的，沒有放那些硝和色素等等致癌的東西***.

　　2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;

　　3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾翻，噴紅燒醬油***顏色漂亮***，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

　　小訣竅

　　另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最後撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!!!每每晚上看電視,老大一手啤酒,一手臘魚,呵呵~~~保證搖頭晃腦^_^

　　：豆豉辣椒燜臘魚

　　材料

　　臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花

　　做法

　　1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;

　　2.餘油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;

　　3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!

　　：臘味合蒸

　　材料

　　臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅幹椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨，放入蒸鍋肉蒸透取出。

　　2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。

　　3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅幹椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　香醇多味，營養適口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。