正宗廣式蒸鱸魚的做法粵菜系列

　　清蒸鱸魚是粵菜，在烹調上究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，正宗廣式蒸鱸魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.主料：鱸魚輔料：植物油、鹽、蔥姜、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油

　　2.把蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲和段

　　3.鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀

　　4.用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥姜醃製10分鐘

　　5.把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁

　　6.蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層

　　7.上面加醃製好的鱸魚，大火蒸10分鐘

　　8.把蒸好的鱸魚取出

　　9.撿去蔥姜倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、姜、紅辣椒絲

　　10.熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面

　　11.倒上蒸過的調味汁即可

　　小貼士

　　醃製鱸魚不要醃製的太久

　　蒸鱸魚可以用魚露代替蒸魚豉油