紅燒肉上色該怎樣做?
做紅燒肉有哪幾種上色方法？
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
紅燒肉怎麼上色
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。
炒菜的鍋洗乾淨，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。
請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這裡也就不多說了。
我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。
我做的紅燒肉上色不深該怎麼辦啊？？怎麼辦呢？
紅燒肉上色的絕招
在做紅燒肉時有沒有過這種體會？就是放再多醬油，肉的色澤還是白紅不白的，沒有誘人光澤。呵呵，下面讓我給你支個招吧！
紅燒肉最好選五花肉，就是好多層肥肉夾著好多層瘦肉還帶著皮的，嘿嘿，層數越多越好，只是這樣的肉在整隻豬身上都只有一點點，可能剛夠你做一盤的。好了訂言歸正傳！鍋裡放油後，不等油溫太高就放一湯匙白糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁。然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。如此，你即使加很少量的醬油，做出來的紅燒肉也還是紅的發紫發亮！此法有一缺點，做出來的肉略偏甜，還有就是糖尿病人不適宜吃。望採納語妓排鏟搓duoltogudr8075834020改
我做的紅燒肉上色不深該怎麼辦啊？？怎麼辦呢？誰能告訴我？
家一點冰糖 上光澤 加老抽上色
紅燒肉怎麼做才能顏色很紅，我們用糖色做出來的發深褐色
紅燒肉怎樣才能做的顏色紅亮?
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紅燒肉各地都在做，自然風稍有一些差異，但總體要求紅燒肉色澤紅豔鮮亮，入口化渣，肥腴不膩則是大家公認的。在製作紅燒肉是需要把握下面兩個環節，即所謂的上色（又稱走紅），燒製。
炒糖色很關鍵，醬油要適量，如糖色炒的顏色重了，醬油就可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。不要用醬油提色,那樣提出的色不純.最好是用糖稀提色.方法是先將肉煮到6成熟,然後換一口鍋熬糖稀直接放進去接著煮就OK了。
一，上色。
要做好紅燒肉應選用五夾層的五花肉，要求豬皮潔白光滑細嫩的，用刀切成3.5×3.5釐米大小的塊，用水沖洗30分鐘。鍋上火摻入清水燒沸，放入五花肉塊焯透，撈出來趁熱拌入糖色（水與糖的比例為1：2。熬糖色的顏色比雞血色稍深一些就行了，熬好後要加熱水），或是飴糖液（用熱水花開，水與麥芽糖比例為3：1），蜂蜜汁（用水澥開，水與蜂蜜比例為2：1），老抽等上色劑攪勻，待豬肉皮乾爽時，用六成熱的油溫（油的表面冒青煙時的狀態）浸炸，下入肉塊迅速的蓋上鍋蓋（否則油會四濺燙傷人），用手勺從蓋子的邊沿伸入到鍋中攪動，若爆炸聲停止時取下鍋蓋，視肉色浸炸成金黃色，撈出瀝油。需要提醒的是也有用食品添加劑胭脂紅色素水澥趁熱攪拌於肉上染色，再油炸走紅。它的缺點是剛炸出來顏色較為紅豔，紅燒肉稍微一涼色澤會褪色，再則用色素經油炸後產生化學反應產生物質對人身體健康不利，因此建議不用。還有一種是在湯中加入紅曲米，或紅曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但這種方法的缺點是上色後紅度過於嬌豔紅亮，色澤很不自然，因此這種方法也不常用。
在實際操作中，用上述任何一種可行的方法走紅，並在燒時湯中可以加入少許紅曲米，老抽這樣的有色調料輔助增色，成品後色澤穩定，一般不會褪色，保色效果也非常好。
二，燒製
另起鍋倒入適量的色拉油，以5千克五花肉為標準，放入蔥段70克、薑片35克、祘仔50克煸炒出香，接著倒入焯好水的肉塊，加入醬油70克，料酒50克煸炒一下，摻入熱高湯7千克燒開，再加精鹽70克，味精35克，冰糖50克，紅曲米50克（紗布包起來），料包：大料10克，香葉8克，草果8/克，桂皮5克，陳皮5克，花椒5克。轉小火燉一小時至肉粑時，再轉用大火，撈出料包，熬至滋汁漸少且稠時，熄火自然冷卻即可。
製作關鍵：1，肉塊先焯水趁熱抹拌著色劑，使其著色劑裹勻肉塊。
2，浸炸時用高油溫浸炸至金黃色，炸時注意要加蓋，防止燙傷。
3，燒時先大火，中小火，後大火收汁才能保證其口感，清爽酥爛，瘦而不柴的特點。
如何做紅燒肉 最關鍵的一步就是上色
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.
然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨
3.
將五花肉切小塊
4.
準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）
5.
準備一塊腐乳搗碎
6.
鑄鐵鍋燒熱
7.
不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來
8.
然後加入紅糖繼續煸炒
9.
烹入料酒翻炒一會兒
10.
加入老抽繼續煸炒
11.
再加入腐乳碎
12.
加入蔥姜和調料盒
13.
加入開水跟肉平就行了
14.
再加幾片山楂幹
15.
等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.
再蓋蓋子燉40分左右
17.
看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
18.
加分技巧
濃湯寶在開始燒製醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
我覺得加紅糖顏色挺好看的，還有一定要加開水，不然肉發腥氣，不好吃，還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的，乾煸豬肉可以將豬肉裡的油脂煸炒出來，吃起來不膩。
如何做紅燒肉 最關鍵的一步就是上色
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
紅燒肉怎樣上色才漂亮
兩種方法：
1)用老抽醬油上色。
2)用炒糖色上色：炒菜的鍋洗乾淨，上火，放兩湯匙油，放入白糖，用鍋鏟抄動，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中加入肉塊。請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加入肉塊，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
紅燒肉上色怎麼樣才光亮
糖要先用油炒，中火炒至油在冒大泡泡後加一點水，至產生極小的泡泡，這時就行了，注：放水是去掉炒糖時的糊味，這個過程中火候是關鍵，一定不能用大火。你再試試。願你成功。 可以炒糖色。 我做紅燒肉醬油放得非常少，完全用焦糖上色。這樣色澤更紅更亮。 鍋內放油，小火熬白糖到淺棕色，放入肉塊，讓糖汁裹在肉外面，然後再放入其它調料燉煮 可以放醬油。 我感覺醬油做出來的通常都是棕黑色而不是棕紅色，顏色重而不亮。 其它的，可以選擇類似叉燒醬裡面所添加的色素，絕對紅。若是想要天然的，可以放紅色的豆腐乳或者紅糟（福建菜調料）。顏色都很棒，不過這兩種自身都帶著厚重的味道。
麻煩採納，謝謝!