養生食譜 2018-03-29 | 華聲線上

春分過後,很多朋友都有渾身乏力,甚至抵抗力下降的感覺。健康專家指出,這是人體生理機能隨著自然節氣變化而出現的一種生理現象。根據中醫學“春夏養陽”的原則,在春夏之交的過渡時期,除了適當的戶外運動,也別忘了食養內調。

具體要怎麼內調養生呢?此時天氣雖已開始變熱,但尚未進入高溫期,要注意“養陽”,所以不可過量吃性寒的食物,以免損傷陽氣,影響脾胃功能。飲食要以清淡、溫補性的菜餚為主,溫補陽氣,助陽生髮。

在各類烹飪方式中,蒸製法不僅能夠保留食物的原汁原味,還能最大程度地減少食物營養物質的流失,既補充營養,又不給身體造成太大負擔,是最適合養生的飲食方法。不過,溫補也有溫補的講究,有的人適合小補,有人則需要大補。在蒸制之前,需要合理搭配一些性溫的食材,最大程度地提升菜餚的“溫補係數”。以下就推薦四款溫補蒸菜,送給春夏之交正在養生的你。讓“蒸+溫”合力,助“養陽”一臂之力。

【滋補羊肉湯】

溫補係數:★★★★★

民間有“要想長壽,常吃羊肉”的說法。毋庸置疑,羊肉是所有溫補食物中最給力的一種。性溫、御風寒,補氣。這道滋補羊肉湯的最大優點是既能吃肉又能喝湯。羊肉經過蒸制以後,更加熟爛、鮮嫩,且富含蛋白質和維生素,易於消化。如果在燉的時候再加點中藥,或在營養上起到互補作用的食物,滋補作用會更大。

製作時,將羊肉洗淨剁成塊,黨蔘切段洗淨,紅棗、枸杞泡透,生薑洗淨切片。然後將鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起衝淨備用。

隨後,將備用的羊肉塊放入湯碗中,把生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒等輔料也加入其中,注入清水。別忘了滴入一滴白酒,不僅可以去除羶味,也可以使肉酥爛得更快。一切準備就緒,就可以放入電蒸箱裡蒸了。

大概15-20分鐘之後,就可以取出。蒸好的羊肉湯,肉質細嫩,而煮過肉的湯,營養程度非常高,是促進血液迴圈、滋補身體的佳品。

(圖片來源於網路)

【木耳蒸雞】

溫補係數:★★★★☆

溫性的雞肉自然是不能缺席“溫補套餐”的。雞肉不僅有溫中補脾,益氣養血,補腎益精的功效,它含有的油酸和亞油酸,還能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。而蒸雞中加入的黑木耳吸收了雞肉的湯汁,二者融合,非常鮮美。

先將雞肉切塊,在水中浸泡洗淨,放入碗中,加入蠔油、老抽、鹽、薑絲等配料,醃製30分鐘左右,去腥提味。此時可以把木耳泡開,香菇切片,放入雞塊中,然後一併放入電蒸箱蒸制25分鐘。

時間到了之後,取出菜餚,撒上蔥末,就可以開始食用了。雞塊經過一番高溫蒸制之後,色澤鮮亮,滑嫩適口。

(圖片來源於網路)

【紅棗蒸山藥泥】

溫補係數:★★★★

山藥是個好東西,它既是溫熱性蔬菜之一,內部含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質,以及多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分,能夠補腎氣、養身體,還有減肥健美的功效。而且,它的烹飪方式豐富,既可以做入菜燉肉,又可以做甜品,比如一些餐廳提供的藍莓山藥、山藥糕等等。

其做法也很簡單,與先蒸後壓泥的做法不同,紅棗蒸山藥泥是先把山藥擦成泥,然後再蒸。順序一調換,風味就大不一樣。首先,用擦絲器最細的那一面,把生山藥擦成泥狀,再將生山藥泥和少許糖拌勻,加兩顆紅棗一起放到容器中,就可以放入電蒸箱裡蒸了。

山藥易熟,蒸個七八分鐘即可。蒸好的山藥有點呈慕斯狀,很糯滑,入口即化,既飽腹又健康,特別適合做早餐食用。

(圖片來源於網路)

【清蒸鱸魚】

溫補係數:★★★★☆

在眾多淡水魚類之中,鱸魚是DHA含量最高的魚,因此它最是補腦。同時它屬於性溫食材,因而清蒸鱸魚具有補中氣、滋陰、開胃等功效。

在製作時,將鱸魚處理乾淨,放入少許精鹽塗沫魚身內外、撒上適量胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘;再將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,將醃製好的魚擺上,然後就可以入箱蒸制了。

食鱸魚要的是一個鮮字,所以蒸制時間不宜過長。大概十分鐘左右即可。開啟蒸箱,會發現魚眼睛已經變色,拿起筷子插中魚身能夠一插到底,證明魚蒸得差不多了。蒸出鍋後,在魚身上澆上豉油,再撒上蔥絲,淋上熱油,一道營養豐富,嫩滑少刺的鱸魚大餐就完成了。

(圖示產品:方太高溫蒸箱Z2M7)

古話說:“工欲善其事,必先利其器。”有時候,不是我們的廚藝不行,而是“器”不到位。以鱸魚來說,食材的體型較大,普通蒸制,要麼久蒸不熟,要麼肉熟了型卻不在。而且,鱸魚肉中寶貴的DHA不耐高熱,如果溫度沒把控好,DHA會在蒸制時減少流失,因此一定要注意蒸制的時間和溫度,而這都是傳統蒸鍋所不能控制的。

這次推薦的四款蒸菜,均由方太110℃高溫蒸箱SCD39-Z2M7完成。這款蒸箱獨有的雙蒸汽迴圈技術+110℃過溫蒸技術,不僅能夠超越100℃的臨界值,以110℃高溫蒸汽讓魚肉快速成熟、軟糯,而且還能保留食材中DHA等寶貴的營養物質。1斤的鱸魚只需要10分鐘就可以蒸制完畢,短時間出大菜,烹飪體驗都能讓人幸福感瞬間提升。

在這幾道大餐裡,溫補係數最好的是滿五星的滋補羊肉湯;如果想要烹製速度快、製作較簡單,又很營養的,四星半的清蒸鱸魚則是最好的選擇;早餐可以選擇紅棗蒸山藥泥;木耳蒸雞則適合週末全家一起慢慢享用。春夏之際,宜“蒸+溫”合力補陽,這份溫補食物的“試吃報告”,你get到了嗎?

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