為什麼滷肉不能蓋蓋子?
General 更新 2022年9月13日
滷肉最好不要蓋蓋子。在滷的過程中蓋上蓋子，難以消散滷肉的血腥味以及部分中藥的藥味，導致滷肉味道不佳，因此滷肉時最好不要蓋蓋子。滷肉是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
為什麼滷肉不能蓋蓋子
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水，此外製作滷肉時，不可用金屬容器，最好用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
滷肉的特色：滷肉質地適口、味感豐富，香氣宜人、潤而不膩，攜帶方便、易於保管。