小蘇打是食用鹼嗎?
General 更新 2022年9月13日
小蘇打不是食用鹼。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，通常可以在汽水和可樂中使用，而食用鹼沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3。
小蘇打
小蘇打，在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解併產生二氧化碳。
小蘇打是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，易溶於水，不溶於乙醇，常溫下性質穩定。
在食品加工中，小蘇打是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。