麥芽糖是二糖嗎?
General 更新 2022年9月13日
1、麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由 α－１，４ 糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 Ｃ１ 羥基位置不同，而有 α－ 和 β－ 兩種異構體。
2、麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
3、麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。
4、麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。