四川家常菜做法大全?

四川的川菜流行全國，比如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐等等，都是大家耳熟能詳的菜餚。就是這一道又一道的家常菜組成了大家熟知的川菜，下面我們就四川家常菜做法大全總來看看這一些經典名菜的做法。

四川家常菜做法大全：麻婆豆腐

食材準備豆腐200g，牛肉餡100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少許，生抽，胡椒粉少許，豆瓣醬20g，醬油10g，糖5g，油75g。

方法步驟1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然後撈出用清水浸泡；

2、將花椒粒放入幹鍋中炒香後，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和姜切末；

3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與醃10分鐘左右；

4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃後下入豆瓣醬同炒，然後倒入薑末，醬油，辣椒粉炒紅；

5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時撒上花椒粉，青蒜末即可。

四川家常菜做法大全：水煮肉片

食材準備豬肉半斤，青菜200克，郫縣豆瓣醬50克，料酒25克，雞精少許，乾紅辣椒6個，花椒適量，蔥，高湯400克，植物油100克，醬油少許，糖少許，蒜4瓣，姜5克。

方法步驟1、將豬裡脊肉切成薄片，倒入料酒，澱粉，鹽和少量水抓勻醃一會；

2、青菜洗淨後放入加鹽的沸水中焯至斷生，撈出鋪在大碗中；

3、蔥吸進後切成蔥末，幹辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；

4、炒鍋放入40克油，放入幹辣椒和花椒炸香，盛出待用；

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入豆瓣醬和薑末炒香炒出紅油，然後倒入焯燙青菜的湯或者高湯；

6、燒沸後下入醃好的肉片，撥散，煮至變色時加入醬油，雞精，糖調味，然後將肉片和湯汁盛入碗中；

7、將炸好的幹辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹蔥蒜末，然後燒20克熱油淋在上面即可。

四川家常菜做法大全：魚香肉絲

食材準備裡脊肉300克，黑木耳10克，水發冬筍100克，大蔥一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml，醋15ml，料酒15ml，水澱粉30ml，油30ml，高湯50ml，糖15克，鹽2克。

方法步驟1、將裡脊切絲，加入水澱粉，鹽攪勻醃20；

2、木耳泡發去蒂和水發冬筍一起切絲待用，泡椒、泡姜、大蒜、蔥全部切末待用；

3、取碗，放入蔥末，生抽，香醋，白糖，料酒，高湯，和水澱粉調勻成芡汁待用；

4、炒鍋放油燒熱5成，下入肉絲炒變色盛出，鍋中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；

5、然後下入冬筍，木耳絲，再倒入肉絲同炒，淋入調好的芡汁炒勻收汁即可。

小貼士魚香肉絲要想好吃，除了食材以外，就是要調的芡汁了，也稱為魚香肉絲。

四川家常菜做法大全：宮保雞丁

食材準備雞脯肉半斤，花生50克，花椒5克，鹽5克，蔥白40克，幹辣椒8克，水40ml，白糖15克，醬油10ml，米醋10ml，。生抽5ml。料酒5ml，澱粉40ml。

方法步驟1、將雞脯肉切成小丁，加入鹽2克，料酒3ml，澱粉4ml，水10ml，拌勻後醃製15分鐘；

2、小碗中放入料酒2ml，米醋，鹽3克，澱粉6ml，水適量，調勻成宮保汁待用；

3、蔥白大粒，鍋中少許油放入花生米，小火炸香待用；

4、再起鍋少許油，放入花椒，幹辣椒爆香，放入雞肉丁炒至變色；

5、然後放入蔥粒煸炒至香，加入宮保汁，翻炒均勻至湯汁收濃，然後放入炸好的花生米，炒勻即可出鍋。