炒肉用什麼澱粉肉更嫩?
General 更新 2022年9月13日
想要炒肉時肉質更嫩，可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小，可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前，用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘，這樣炒出來的肉會更香嫩，口感更好。
如何炒肉更嫩
澱粉包括很多種，有土豆澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時，肉質更嫩，建議用綠豆澱粉。
切肉，裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉，抓均勻，醃製15分鐘後可以下鍋炒。若想肉質更嫩滑，研製時可以再加一個蛋清。
將鍋燒熱，倒入少許油，油加熱到五成熱後關火，倒肉下鍋，炒幾下，肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒，加調料，出鍋。