炒菜可使用的起泡酒有哪些種類

　　在炒菜的時候，有的人為了使得菜餚可以變得更加的美味，便會加入一些好吃的美味起泡酒進去，那麼你知道有哪些起泡酒可以推薦的嗎?以下是小編為你整理的炒菜可使用的起泡酒，希望能幫到你。

　　炒菜可使用的起泡酒

　　1、白中白起泡酒***Blanc de Blancs***

　　這種起泡酒主要由霞多麗***Chardonnay***葡萄釀造而成，是一種最雅緻的起泡酒。它跟靜止型霞多麗葡萄酒一樣，帶有蘋果、梨子和檸檬的香氣，只是比靜止型霞多麗葡萄酒的果香要稍微淡一些，並且由於它經過了酒泥接觸，所以會帶有烤麵包和酵母的氣息。白中白起泡酒的氣泡輕盈而夢幻。

　　適合搭配的菜餚有：乳酪、壽司、生魚片，各種煮海鮮或者海鮮製品，各種麵粉糕點***如雞肉餡餅***……

　　2、調配型起泡酒***Brut blends***

　　最常見的調配型起泡酒是用霞多麗和黑皮諾***Pinot Noir***進行調配，這樣的起泡酒既具有白中白起泡酒的蘋果、梨子和柑橘香氣，又帶有黑皮諾的紅色漿果***如櫻桃***芬芳，風味異常豐富，適合搭配多種多樣的菜餚。

　　適合搭配的菜餚有：辣燻肉***包括豬肉和熱狗等***、辣味烤火雞、沙拉，北美經典菜餚，加勒比經典菜餚等。

　　3、白中黑起泡酒***Blanc de noirs***

　　這是一種全部或幾乎全部用紅葡萄品種***黑皮諾***釀造出來的白起泡酒。這種起泡酒不管酒體多麼輕盈，都帶有濃郁的紅色水果風味，因而可以搭配一些味道相對比較濃郁的菜餚。

　　適合搭配的菜餚有：辛辣牛肉、水果醬鴨肉、羊腿、薑汁亞洲菜以及印度咖哩等。

　　4、桃紅起泡酒***Brut rosé***

　　桃紅起泡酒也屬於一種調配型起泡酒，不過它使用的黑皮諾比例一般比較大，因而呈漂亮的粉紅色。桃紅起泡酒的漿果和櫻桃風味很突出，非常適合搭配辛辣菜餚一起享用。

　　適合搭配的菜餚有：墨西哥菜、三文魚魚子醬、火腿，加入石榴或者小紅莓的菜餚，以及各種加入香料的菜餚***如丁香雞***。

　　炒菜選酒的方法

　　紅燒肉加白酒。紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。老年人和口味較淡的人可以選擇用白葡萄酒來調味。除了紅燒肉，做海鮮時也可用這種方法，還可起到殺菌的作用。

　　炒肉片倒啤酒。啤酒的最大特點就是可以使肉在較短時間內變得蓬鬆，容易成熟且更加香嫩，因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲。調了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時間長反而口感不好。

　　煲肉湯調米酒。做肉湯時調一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑、營養元素也更為豐富。還有在平時燉魚湯、排骨湯時也可以加些米酒調味去腥。可在燉湯開始時就加入米酒，或是先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

　　帶骨肉放黃酒。在烹製雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時，可加少許黃酒醃製後再燉炒。黃酒酒精度數較低，醃製時肉產生的腥味***胺類物質***可隨酒精揮發掉。而且黃酒屬發酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質等營養元素，做肉時放一些更健康。

　　白酒和料酒區別

　　料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。

　　白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。有些家庭在烹製菜餚時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒替代，那麼白酒可以代替料酒嗎?這是不行取的。緣由主要是：

　　第一，烹製綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。

　　第二，烹製肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位濃郁的香氣，可增鮮提味。

　　第三，料酒富含一定量的乙醇***酒精***，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。