初秋養生食譜的炒制方法與技巧

　　一轉眼已過立秋，這時候的天氣多半以乾燥為主，那麼這時應該使用一些好的養生食譜了，那麼有哪些好的養生食譜可以炒制的呢?以下是小編為你整理的初秋養生食譜的炒制，希望能幫到你。

　　初秋養生食譜的炒制

　　1、山藥，潤肺養胃

　　山藥不僅有“神仙之食”的美譽，還有“食物藥”的功效。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收;山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有延年益壽的功效。最佳吃法是蒸著吃、做湯喝、炒菜均可。蒸著吃，營養損失最小。

　　2、香菇，補益腸胃

　　性平味甘，有益胃氣、止血、託痘疹等功效，可用於脾胃虛弱、食慾減退、少氣乏力等症。此外，現代又發現其可用於佝僂病、高血脂症、胃癌、子宮頸癌的防治。

　　3、鴨肉，滋陰潤肺

　　鴨肉滋陰潤肺，常被稱為肉類中的金秋第一滋補佳品。鴨肉營養價值很高，適於滋補。與其他肉類相比，鴨肉性涼，有滋陰養肺、止咳化痰的作用。其蛋白質含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右，經常食用可增強體質，提高免疫力。而且，鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護心臟。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。

　　4、梨，生津潤燥

　　梨富含水分，多種維生素和礦物質，具生津解渴、潤肺去燥、清熱降火、止咳化痰之功效，特別適合秋天食用。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛以及便祕、尿赤等症狀;梨煮飲則有滋潤喉頭、補充津液的功效;蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。用來止咳化痰的，要選用含糖量不高的梨，因為中醫認為太甜的東西會生痰。川貝蜜糖燉雪梨，調理咳嗽燥熱的良方，特別是對肺燥引起的咳嗽效果更佳。

　　5、蜂蜜，祛痰潤肺

　　中醫認為，蜂蜜味甘性平，入肝、脾、大腸經，主治脾胃虛弱、體倦少食、腹痛、肺燥咳嗽、痰少或乾咳、大便祕結等。營養學認為，蜂蜜中含有大量容易被人體吸收的糖份、維生素以及氨基酸，而且可以起到對面板保溼的功效。在秋冬季節既可以起到進補的作用，也能在乾燥的天氣讓肌膚水嫩感十足，因此多喝蜂蜜內外兼修。需要注意的是，痰溼、腹瀉的朋友忌食，血糖高、嬰兒不要喝蜂蜜。

　　6、蓮藕，清熱除煩

　　中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　7、白蘿蔔，清肺潤喉

　　白蘿蔔是中醫食療經常選用的，生吃效果好，榨汁效果更佳。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

　　8、百合，清心養神

　　中醫認為，百合味甘，微苦，性微寒，入心、肺二經。具有養陰潤肺、清心安神、清熱利尿的功效。百合就是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。另外，百合還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，有良好的營養滋補功效。用百合煮粥，可滋潤肺胃，對呼吸道和消化道黏膜有保護作用。

　　9、竹筍，清熱化痰

　　中醫認為，竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒，因此食慾不振、胃口不開、大便祕結、酒醉噁心等都可通過進食竹筍來輔助治療。如《本草求原》中說：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰。”《隨息居飲食譜》亦云：“筍，甘涼，開胸消痰。”因此，風熱咳嗽或肺熱咳嗽之人，最宜食用。

　　10、無花果，去火消啞

　　中醫認為，無花果性味甘、平、入脾、胃經，有健胃清腸，清熱解毒、通乳消腫之功。營養學認為，無花果營養豐富，藥食俱佳。無花果含葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸以及蛋白質、維生素C和鈣、磷、鐵等多種營養成分。無花果中含有18種氨基酸，其中具有抗衰防病的天門冬氨酸的含量高於其他各種果品。咽喉腫痛時，吃上幾顆會減輕疼痛，很快恢復。肺熱、聲音嘶啞時，服用冰糖水煎無花果，可起到去火消啞的作用。

　　11、橄欖，清肺生津

　　中醫素來稱青橄欖為“肺胃之果”，有一定的醫療功效，是傳統的中藥材，具有清熱利咽、滋陰潤肺和健脾之功效。嗓子痛時含服些青橄欖，可使咽喉清爽，如與鮮蘿蔔煎服效果更好。橄欖經蒸餾後的液體稱橄欖露，可用於治療咽痛、咳嗽、煩躁等症。

　　12、黑木耳，清滌胃腸

　　性平味甘，有涼血止血、和血養榮、止瀉痢等功效。黑木耳對於貧血患者有很好的預防保健作用，被稱為天然補血品。由於黑木耳還具有抗血小板聚集和降低血凝作用，因此又稱為“食品阿司匹林”。此外，黑木耳中豐富的膠原成分有很強的吸附作用，能消化纖維物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。

　　初秋養生的小竅門

　　竅門一：呼吸吐納

　　經常的深呼吸可以到達清肺的效果，用腹式呼吸，深吸一口氣至肚子慢慢膨脹，然後腹部下凹用力呼氣，調節呼吸的深度，增加肺部的通氣。

　　還有一種“噘嘴呼吸法”，吸一口氣，呼氣的時候撅起嘴像吹口哨那樣慢慢吹出，這樣可以有效地增加呼吸道的壓力，讓空氣順暢流入肺部，增加換氣量，緩解咳嗽。

　　竅門二：做有氧運動

　　初秋做運動，講究柔和，少做劇烈運動，多做一些慢跑、快走、打太極之類的有氧運動，可以增進人體的帶氧能力，降血壓，降低心血管疾病的風險。

　　而且運動能消除緊張的壓力，溫和的有氧運動能調節心情，釋放壓抑，帶來身心上的放鬆愉悅。做運動也要記得補充適當水分，保持體液平衡。

　　竅門三：食療進補

　　初秋潤燥，宜多吃生津、潤肺、養陰、滋潤多汁的食品，如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等，也可以燉一些滋補湯水，像冰糖雪梨、銀耳蓮子等，美容又養生。要少吃辛辣、煎炸食品，容易上火。

　　竅門四：穴位按摩

　　迎香穴，它位於鼻翼外側半寸，鼻脣溝中，用中指或食指指肚按摩揉搓穴位，至迎香穴發酸、發脹、發熱為度。這樣能使鼻子疏通，潤肺防燥。

　　四縫穴，它位於近指端關節的橫紋縫裡，除了大拇指的八根手指，一手4穴，共8穴。用大拇指指尖掐揉每穴兩三分鐘，可以消食健胃，平喘化咳。

　　初秋養生的水果

　　煮梨潤肺

　　秋季是養肺的最佳時節，多吃梨能潤肺清火、補陰潤燥。梨性寒，把梨煮成湯後使其寒性降低，潤燥清火作用更佳。有人喜歡煮梨時削掉梨皮、挖去梨核，就有些浪費了，其實梨皮潤肺止咳作用最好，煮湯時把梨洗淨、直接切塊煮即可。

　　煮蘋果防腹瀉

　　每年11月份前後，是秋季腹瀉的高發期，而煮蘋果可以幫助緩解腹瀉症狀。蘋果內含有鞣酸和果膠，鞣酸是腸道收斂劑，能使大便內水分減少，果膠煮熟後也有收斂、止瀉的作用。蘋果果皮含鞣酸豐富，果膠也分佈在果肉內近皮處，因而蘋果煮水也不要削皮，以免有效成分流失。

　　煮柚子降脂

　　柚子能理氣化痰、潤肺清腸、健脾降脂。煮柚子最常見的方式是蜂蜜柚子茶。用刀把柚子皮薄薄地刮下來，再把柚子肉撕成小塊，混和切好的柚子皮一起放入清水，中火煮10分鐘，再放入果肉熬1個小時，放涼後加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

　　蒸橙子止咳

　　蒸橙子是秋季止咳最常用的食療方法，但這個方法適合因氣滯血淤或肺燥引起的熱咳，不適合外感風寒引起的寒咳。把橙子洗淨後用鹽水浸泡20分鐘，放進碗裡蒸15分鐘，蒸好後去橙皮吃果肉，碗底汁水最好也一起喝掉。