菜譜東北菜如何做好吃

　　大家喜歡吃東北菜嗎?大家部分的東北菜鹹甜可口，汁稠色豔、味道濃郁，十分美味，今天，小編為大家整理了東北菜的做法，希望大家喜歡!

　　【東北菜】醬拌小菜的做法

　　材料：黃瓜2根、水蘿蔔2根、尖椒1個、香菜1小把、香蔥1小把、雞蛋2個、東北大醬1袋

　　做法

　　1、黃瓜、水蘿蔔拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香蔥切成小段、蒜切片，一起放入盆中;

　　2、東北大醬加少許清水稀釋;

　　3、鍋中放適量油，油熱後，打入雞蛋用筷子劃散，待蛋液完全凝固，倒入稀釋的大醬，熬煮至濃稠;

　　4、將雞蛋醬倒入蔬菜中，拌勻即可食用。

　　提示：

　　1、雞蛋可事先打散，也可直接打入油鍋中用筷子劃散，蛋清蛋黃味道分明，別有風味;

　　2、東北大醬也可用北京黃醬、甜麵醬或豆瓣醬等代替。

　　【東北菜】酸菜粉的做法

　　材料

　　酸菜，排骨，純土豆粉，鹽

　　做法

　　1.酸菜洗淨切絲，泡去強酸味擠出水份。

　　2.粉條溫水泡軟。骨頭焯血水後用清水洗淨，再燉一小時，先大火後轉小火。

　　3.把酸菜下入骨頭湯裡，燉二十分鐘左右再放入粉條燉十分鐘加少許鹽出鍋即可。

　　【東北菜】酸菜的做法

　　材料

　　白菜

　　做法

　　1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

　　2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

　　3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

　　6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

　　8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

　　小訣竅

　　第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

　　第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

　　第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

　　第四：發酵過程最好能儘量密封。

　　第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。

　　【東北菜】土豆泥的做法

　　材料

　　蔥，油，土豆，東北特製大醬

　　做法

　　1、土豆切條，涼水浸泡。

　　2、鍋內放入油，7分熱時，放入蔥末、東北大醬。

　　3、待出香味之後，添水，放入土豆翻炒，可嘗鹹淡，也可稍放些鹽。

　　4、待土豆熟後，放入花椒末攪勻，把土豆攆成泥狀，撒上蔥末即可。