家常梅菜扣肉的做法有哪些

　　客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳餚，這就是梅菜扣肉的由來。你想了解好吃美味的梅菜扣肉要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的家常梅菜扣肉?

　　梅菜扣肉家常做法一

　　材料

　　主料：豬肋條肉***五花肉******1000克***

　　輔料：梅菜***150克***澱粉***蠶豆******5克***

　　調料：豆豉***15克*** 姜***5克*** 大蒜***5克*** 白砂糖***20克*** 腐乳***紅******10克*** 鹽***5克*** 老抽***15克*** 辣椒***紅、尖、幹******1克*** 米酒***5克*** 植物油***50克***

　　做法

　　1. 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至僅熟，取出;

　　2. 以老抽塗勻煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形;

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;

　　7. 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;

　　8. 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁;

　　10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成!

　　***製作提示：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克!***

　　梅菜扣肉家常做法二

　　材料

　　主料：五花肉，梅菜

　　配料：鹽，姜，花椒

　　做法

　　1、鍋中放油，溫熱時放入白糖***冰糖***炒至泡黃泡。

　　2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生薑+花椒，放入五花肉煮透。

　　3、大約30-40分鐘後，將肉拿出泡入涼水。

　　4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。

　　5、淨肉切片，皮朝下放入鬥碗。

　　6、將梅乾菜泡至後，切碎，煸炒，炒幹一些。

　　7、將梅乾菜直接剩入放肉的碗中。

　　8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。

　　9、蒸好後反倒入另一個鍋中，即皮朝上。

　　梅菜扣肉家常做法三

　　材料

　　主料：黴乾菜120克，豬肋條肉***五花肉***400克，

　　調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

　　做法

　　1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件;

　　2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用;

　　3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。

　　梅菜扣肉家常做法四

　　材料

　　帶皮五花肉500 克、梅乾菜 *** 宜賓芽菜也行，那就叫 鹹燒白了，四川風味的***100 克、甜酒水*** 醪糟水*** 一小碗、醬油 1 湯匙***15ml***、料酒 1 茶匙***10ml ***、鹽適量、料酒 1 茶匙***5ml***、蔥一根。

　　做法

　　1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結燒開，將四方周正的五花肉放入水中***如果太大可一切兩塊***，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時撈起瀝乾水分。

　　2 、將少許甜酒抹在冷卻後的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收後，再抹一層 醬油加深顏色。晾乾待用。

　　3 、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起***炸的時候因為肉裡有水分所以油會噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡***。 然後將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。

　　4 、待肉涼後肉皮朝上切薄片至 2/3 處***我切斷了，為了好擺盤***。將剩餘的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內***碼碗藝術!我好象自由發揮了一把，明顯不落俗套~***。

　　5 、將泡洗好的梅乾菜***有建議要用油先炒香梅乾菜，我給省了，最好別省，別學我偷懶***鋪在肉片上面，壓實， 放入蒸鍋內大火蒸一個半小時***中間別忘了添水***，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

　　6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上***這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略***。