各種好吃的冷盤的做法

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。現在，就來看看以下這些涼拌菜的做法吧!

　　天熱開始吃冷盤，10道美味冷盤的做法

　　大拌菜

　　材料：

　　圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

　　步驟：

　　白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

　　鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把冷盤汁放置一旁晾涼。

　　生菜洗淨掰成小塊。

　　苦菊洗淨去根。

　　黃瓜切片。

　　聖女果洗淨切開。

　　甜玉米煮熟放置一旁備用。

　　將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能冷盤汁澆在蔬菜上即可。

　　涼拌腐竹

　　材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

　　步驟：

　　準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。

　　把腐竹切成小段。

　　黃瓜和胡蘿蔔切絲。

　　把蒜切碎。

　　把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。

　　腐竹入開水鍋中燙一分鐘。

　　撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。

　　涼拌豆腐絲

　　材料：豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

　　步驟：

　　黃瓜洗淨切絲，放入盆裡***黃瓜絲可以依據個人喜好加減***

　　豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

　　大蔥切絲放在豆腐絲上，紅辣椒剪成絲放在蔥上

　　放入鹽和味精***放豆腐絲邊上，不要讓油直接澆在味精上，或者後加都可以***

　　放入米醋和生抽

　　鍋裡倒入植物油

　　加入兩滴木姜子油，千萬不要多，一點提味即可

　　油溫升高後澆在蔥絲和辣椒上激出香味，即可拌勻裝盤

　　酸辣蕨根粉

　　材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油***無鹽***一勺、鹽半小勺

　　步驟

　　煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝乾水分。

　　蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了***^_^***

　　青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒

　　調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺

　　鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。

　　建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

　　小貼士

　　蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。

　　煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。

　　總之還是那句話，適合自己口味就好。

　　涼拌三絲

　　食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲

　　做法：

　　1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。

　　2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。

　　3、鍋裡燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控幹。

　　4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。

　　藍莓山藥

　　食材：

　　山藥1根***350克***、牛奶兩湯匙、鹽少許、藍莓果醬適量、蜂蜜適量、涼白開水適量

　　做法：

　　1.準備食材，山藥洗淨切段。

　　2.把山藥放入高壓鍋或蒸鍋中，蒸熟後再去皮。

　　3.用勺子碾壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥。

　　4.加入牛奶和鹽。

　　5.攪拌均勻。

　　6.取小碗放入藍莓果醬和蜂蜜，再加入適量的清水攪拌均勻。

　　7.把調好的果醬澆在山藥泥上即可。

　　皮蛋拌豆腐

　　材料：皮蛋2個、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半勺、鹽少許、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少許、辣椒油半勺、小米椒3個、蒜4瓣、蔥1根;

　　做法：

　　1、開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。

　　2、小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。

　　3、小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。***不好意思皮蛋這回切的醜了點哈***。

　　4、嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。

　　5、放入嫩豆腐，擺上皮蛋。

　　6、取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻

　　7、淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。

　　8、拌勻即食

　　果仁菠菜

　　食材:

　　菠菜、花生米、乾紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋

　　做法:

　　1、菠菜一把，清洗乾淨。

　　2、鍋裡倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

　　3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。

　　4、焯過水的菠菜過一遍涼水。

　　5、起鍋倒入少許油，放入幹辣椒和花椒。

　　6、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。

　　涼拌藕片

　　主料：.藕、姜、食用油、幹辣角、花椒粒、白糖、醋、味精、鹽

　　做法：

　　1. 藕去皮洗浄

　　2. 藕切片泡在涼水中

　　3. 準備，姜沫，花椒粒、幹辣角

　　4. 水燒開放藕片焯熟，撈出來用純淨水冰透

　　5.熱油爆香辣子角，花椒料，姜沫，油放涼待用

　　6.涼油、白糖、米醋、味精，鹽放入藕片裡

　　7.拌勻

　　幾種好吃的冷盤做法

　　涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃，將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

　　生拌紫甘藍

　　涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

　　一、拌捲心菜

　　製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

　　特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

　　二、拌綠豆芽

　　製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟***注意不要過火焯軟***，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點: 新鮮味美，富有營養。

　　三、黃瓜拌蝦片

　　製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣***可自選***，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點: 鮮豔美觀，清香利口。

　　四、韭黃拌乾絲

　　製法 將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口

　　麻醬豆角

　　五、麻醬拌豆角

　　製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點: 顏色翠綠，香味可口。

　　海帶拌粉絲

　　六、肉絲拌粉皮

　　製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點: 味香爽口，佐酒佳餚。

　　七、海帶拌粉絲

　　製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

　　特點: 絲長味香，色彩喜人。

　　八、拌韭菜

　　製法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。

　　特點: 經濟實惠，佐飯最宜。

　　茄汁拌粉皮

　　九、拌香黃豆

　　製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉***也可加一錢靈雲香***，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

　　特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

　　十、麻辣粉絲

　　製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點: 此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。