怎麼蒸魚好吃家常做法大全

　　很多人都愛吃魚，吃魚的習慣在營養醫學的角度是非常好的，因為魚的營養價值非常高。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說，而且在造字時，就將“鮮”字歸於“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品。現在，就來學習一下魚的做法吧!

　　蒸魚做法大全,好吃又好看,口水中..***家庭版***

　　清蒸武昌魚

　　推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美!有人說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來，雖然有點誇張，但足以證明清蒸武昌魚的美味了!

　　食材武昌魚1條、姜適量、蔥適量

　　做法：

　　1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗淨。

　　2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

　　3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

　　4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

　　5.取出蒸好的武昌魚。

　　6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。

　　剁椒魚頭

　　推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了

　　食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食神骨味素1/2茶匙

　　做法：

　　1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入食神骨味素備用。

　　4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

　　5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

　　黃豆醬蒸魚

　　推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。

　　食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

　　做法：

　　1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

　　2.用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

　　3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

　　4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

　　5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開屏武昌魚

　　推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多數以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子!

　　食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、食神骨味素1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

　　做法：

　　1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。

　　2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。

　　3.中段用刀切成片。

　　4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、食神骨味素、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

　　5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。

　　6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　清蒸鱸魚

　　推薦理由：鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸~

　　食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

　　做法：

　　1.鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

　　2.淋入料酒，身上抹上鹽。

　　3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

　　4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

　　5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

　　泰式檸檬蒸魚

　　推薦理由：將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。

　　食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

　　做法：

　　1.臘魚清理乾淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

　　2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，

　　3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

　　4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

　　5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

　　6.均勻地淋上蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

　　豆豉蒸臘魚

　　推薦理由：要是家裡還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

　　食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

　　做法：

　　1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

　　2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝乾水。

　　3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。

　　4.臘魚泡了20分鐘後，把它清洗乾淨，瀝乾水，放進盤子中。

　　5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。

　　6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裡的油先留著一會再備用。

　　7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。

　　8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。

　　清蒸鱈魚

　　推薦理由：鱈魚，肉質軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。

　　食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　做法：

　　1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

　　2.用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。

　　3.將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

　　4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

　　5.大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

　　6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

　　7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

　　8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　魚的家常做法大全，好吃到沒朋友

　　紅燒魚的做法

　　做法：

　　1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

　　3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效***。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚的做法

　　做法：

　　1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。***注：大超市有酸菜賣***。

　　2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

　　啤酒燜帶魚

　　食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：1***蘿蔔切半圓片，姜切末2***帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時3***拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4***醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下5***熱油，帶魚段慢慢煎制6***一面定型後，再翻面，至兩面微黃7***倒入剩餘薑末8***倒入配製好的調料9***倒入蘿蔔片10***加啤酒11***與食材相平12***開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚

　　食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

　　做法：1***青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。2***鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨***皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味***。3***鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。4***入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍***復炸這一遍最好在汁熬好後做***，成金黃酥脆裝。5***把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6***把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

　　清蒸鱈魚

　　食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　做法：1***鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。2***用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。3***將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。4***取一圓盤，將大蔥段鋪底。5***將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6***大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。7***取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。8***鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。9***炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　山藥胡蘿蔔鯽魚湯

　　食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　做法：1***準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用2***山藥去皮，切成條狀的片3***胡蘿蔔用同樣的方法切片4***起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚5***煎至兩面金黃，放入適量的清水6***煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬7***起鍋前放入適量的蔬之鮮8***放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孜然烤剝皮魚

　　食材：剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

　　做法：1***剝皮魚請商家去皮去內臟洗淨2***在魚身2面劃幾刀方便醃製時候入味，撒點鹽醃製10分鐘左右3***取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片***烤完增香不是，而且去腥***，抹點油4***魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香複合調料***就是類似十三香的***5***撒適量孜然粉和辣椒粉6***包裹緊7***烤箱中層220-25度左右8***取出，開啟，***這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著***9***接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

　　黃豆醬蒸魚

　　食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g：、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

　　做法：1***鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。2***鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3***將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

　　孔雀剁椒魚

　　食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

　　做法：1***魚去鱗、洗淨2***去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片3***魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲4***起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒5***將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可6***取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴

　　剁椒魚頭

　　食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：1***魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;2***撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;3***放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;4***鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;5***炸出香味後，將蔥油濾出待用;6***撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;7***將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8***將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9***再淋上少許香油;10***最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

　　香煎海魚乾

　　食材：海魚乾500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

　　做法：1***海魚乾用清水泡2-3小時2***準備適量薑末與蔥花3***將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4***取出倒掉盤內的汽水，瀝乾5***鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎6***煎至兩面金黃7***最後入薑末，蔥花在餘下的油裡稍微炸出香味，將魚拌一下

　　紅燒魚塊

　　材料

　　魚，老薑***切塊或條***，蔥***切段***，乾紅辣椒***切段***，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許。

　　做法

　　1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。

　　2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。

　　3.在熱鍋裡倒油，稍多一點。

　　4.然後下魚塊煎至兩面泛黃。

　　5.兩面煎好後，下蔥、姜、辣椒稍炸後烹入料酒。

　　6.再加醬油。

　　7.稍後加白糖，並輕輕將其撥散。

　　8.加清水約一碗，並放鹽及雞精，大火燒開後轉中後燉著，中途記得要用剷剷動一動，以防粘鍋。

　　9.估計10分鐘或是再稍長一點，鍋裡的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點也沒關係，用來拌米飯吃。