做水煮肉片的具體步驟

　　小編為您詳細介紹，水煮肉片的常見做法，水煮肉片的食物相剋等知識，更多請查閱網。

　　水煮肉片簡介

　　水煮肉片是一道漢族新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安***1887 -1982年***,創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

　　1、將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老。

　　2、放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘。

　　3、準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。

　　4、姜和蒜分別切末。

　　5、炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎。

　　6、大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分。

　　7、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。

　　8、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻。

　　9、水煮開後,先下入大白菜片煮熟。

　　10、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

　　11、再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老。

　　12、另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱。

　　13、將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

　　水煮肉片的常見做法

　　水煮肉片做法一

　　1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊,塗抹在肉片上。

　　2、將花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

　　3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉,調料放入。

　　4、隨即放入 肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將辣椒、花椒末撒上。

　　5、用植物油燒開,淋在肉片上,即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片做法二

　　1、蔬菜洗淨。

　　2、豬裡脊肉切片,加雞蛋,料酒,鹽,澱粉抓勻醃製10分鐘。

　　3、蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起,墊入碗底。

　　4、熱油鍋***油多點***,入肉片劃散,發白斷生後撈起備用。

　　5、剩下油鍋新增辣椒油,入幹辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。

　　6、入鮮辣椒片翻炒均勻,加清水,鹽,少量老抽煮沸。

　　7、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

　　8、另起油鍋,入花椒煎炸至花椒變色後,熱油倒在肉片上。

　　水煮肉片做法三

　　1、將豬裡脊肉切 片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上。

　　2、將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻,隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。

　　3、用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片的食物相剋知識

　　豬裡脊肉+杏仁:腹痛

　　豬裡脊肉+鵪鶉:面生黑斑

　　豬裡脊肉+鯽魚:氣滯

　　豬裡脊肉+蕎麥:脫髮

　　豬裡脊肉+香菜:耗氣傷身

　　豬裡脊肉+黃豆:腹脹

　　豬裡脊肉+菠菜:減少銅的吸收