烹飪課程的教學教案有哪些

　　現在很多學校都給學生開設一些課外的學習課程，例如烹飪課，插花課，生活課等等，那麼對於烹飪課程的教案學習你知道多少呢?以下是小編為你整理的烹飪課的教學教案，希望能幫到你。

　　烹飪課的教學教案

　　一、說教材

　　因我們前面已經學過了掛糊、油炸等相關的專業知識,學生能按照要求,結合本課的特點，在麵包豬排製作的基礎上,通過合作學習與小組工作，共同完成工作任務--—魚排的製作,並且在完成工作任務的同時形成良好的合作與團隊意識。

　　通過專案任務的完成，拓展思維，培養創新能力。基於著力提高學生專業能力與方法能力在內的綜合職業能力的思考，確定如下的學習重點與學習難點：

　　學習重點：分工協作，共同完成工作任務——魚排的製作。

　　學習難點：菜餚製作過程中學生的自主協調性。

　　二、說目標

　　1、知識目標：

　　①理解掛糊的作用。

　　②知道色彩對菜餚的影響。

　　2、能力目標：

　　①學會掛糊、油炸等工藝的綜合運用。

　　②能調製果味、茄汁等調味汁的製作。

　　③恰當應用圍邊點綴的能力。

　　3.情感目標：

　　①通過合作學習與小組工作，形成良好的合作與團隊意識。

　　②通過專案任務的完成，拓展思維，培養創新能力。

　　三、說學情

　　1、學生所在班級為二年級烹飪專業的學生，目前已完成掛糊油炸部分內容的學習，本課涉及內容學生已有所瞭解，為此在本課題教學中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學生在學習過程中的難度。

　　2、學法指導：在本專案的學習中，對學生的學法指導要主要突出以下兩個方面：

　　第一，自主學習與合作學習。自主學習和合作學習是學生提高終身學習能力的重要途徑，為此在本專案的實施過程中要針對性地組織學生開展這種學習形式。

　　第二，探究學習過程。探究是學生在學習過程中建構知識，發現問題並解決問題的過程，是學生提高創新能力的重要途徑;在探究中建構起來的知識才真正是學生自己獲得的知識。

　　四、說教學程式與教法

　　1、教學準備：相關理論、原料及裝置和工具的準備

　　2、課堂教學設計思路：

　　本專案教學採用行動導向的教學方法，主要的設計思路有以下幾個環節組成：

　　展示任務資訊-------制定專案工作計劃-------任務的實施------探究與改進-----評價與提高

　　3、教學流程與教法設計：

　　***1***創設活動情景：向學生明確本節課學習的專案任務，以激發學生的學習熱情，調動學生的學習情感。

　　***2***制定計劃：採用小組工作的形式，討論完成本專案的工作步驟，並以小組為單位進行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。

　　***3***任務實施：學生通過分工協作完成菜餚製作，旨在提高學生動手實踐的能力，合作工作的能力。任務實施為本專案學習過程的重點。自己討論解決疑難問題;自己內化為真實的情感。尊重和珍視學生獨特的情感體驗和有獨創性的理解，從文字中走出，以人為本。

　　***4***探究改進：結合自己的生活體驗，對菜餚進行美的設計、製作，這一環節旨在促進學生先會後懂。

　　***5***評價提高：評價有學生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進學生對專案完成過程中自我的表現、工作的成果做出恰當的評價，並通過反思總結成功與不足之處，為以後的專案學習積累經驗;教師則可以通過適當的評價激勵學生不斷進步，併為學生以後的工作確定目標。

　　烹飪課程設定及要求

　　1、法律常識

　　瞭解有關法律基本知識，初步做到知法、懂法，增強法律意識，樹立法制觀念，提高辨別是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法維護權益、依法同違法行為作鬥爭，成為具有較高法律素質的公民。

　　2、職業指導

　　瞭解國家的就業方針、政策、就業環境與就業途徑，以及求職方法和技巧;掌握職業道德基本規範，陶冶高尚的職業道德情操;樹立正確的擇職觀念，增強職業意識，提高就業能力。

　　3、體育

　　提高學生的體育技能和身體素質，達到相應的國家體育鍛煉標準的要求;養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，不斷提高身體素質，以適應企業生產勞動和參加社會主義經濟建設的需要。

　　4、語文

　　主要內容包括現代文和文言文閱讀訓練、文學作品閱讀訓練、寫作和口語交際訓練。通過學習提高學生讀、寫、聽、說的能力，進一步提高學生對記敘文、說明文、議論文的理解能力和語言表達能力，使學生正確運用祖國的語言文字，提高文化素養;結合專業特點，加強應用文的練習。

　　5、數學

　　主要內容包括集合與邏輯用語、函式、指導數函式與對數函式、三角函式、數列和極限、向量、複數、解析幾何、立體幾何、排列組合、統計初步。通過學習提高學生的數學素養，提高學生的思維能力、空間想象能力、數形結合的能力、運算能力和解決實際問題的能力。

　　6、英語

　　主要包括基礎詞彙、基礎語法和聽、說、讀、寫的基本技能。通過學習使學生掌握英語語音、語法、詞彙的基本知識和聽、說、讀、寫的基本技能，掌握簡單的日常用語，能夠藉助詞典看懂本專業簡單的說明書、手冊。

　　7、禮儀修養

　　通過本課程的學習，使學生掌握常規的公共關係與社交禮儀的知識與技巧，培養禮儀意識，提高禮儀修養，塑造良好的個人與組織形象，為將來的事業發展奠定堅實的基礎。本課程教學的基本要求是，透徹地講授基本知識，同時注重理論聯絡實際，將理論教學與實際分析、案例教學相結合，使學生在掌握理論的同時，提高個人形象塑造與建立良好人際關係的實際能力。

　　8、普通話

　　使學生掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調、音變的發音要領，具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力;能用標準或比較標準的普通話進行朗讀、說話、演講及其它口語交際。教學要求是：堅持理論和實踐相結合、課堂示範和自我訓練相結合、課內學習講授、示範、訓練、討論、模擬表達等常規方法的運用過程中，增強學生的學習興趣。

　　9、心理健康知識

　　幫助學生了解心理健康的基本知識，樹立心理健康意識，掌握心理調適的方法;指導學生正確處理各處人際關係，學會合作與競爭，培養職業興趣，提高應對挫折、求職就業、適應社會的能力;正確認識自我，學會有效學習，確立符合自身發展的積極生活目標;培養責任感、義務感，養成自信、自律、敬業、樂群的心理品質，提高全體學生的心理健康水平的職業心理素質。

　　10、烹飪營養與衛生

　　通過講授，使學生熟悉食品營養與衛生的基礎知識;基本掌握食物的各種營養素及其對人體的作用;重點掌握科學烹調的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛生知識;懂得食品衛生法。

　　11、烹飪工藝美術

　　課程內容包括烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能。學習烹飪造型藝術過程中的美學基本原理，並懂得如何實現飲食最佳美學境界的具體途徑。

　　12、中國烹飪概論

　　通過對本課程的學習使學生更加全面客觀的瞭解烹飪、更深入的認識烹飪，知道它既是一門文化又是一門藝術還是一門科學，從而更好的為以後學習烹飪做準備也為弘揚中華飲食文化做貢獻。

　　13、餐飲經營管理基礎

　　通過講授，使學生基本掌握餐飲經營尤其是廚房管理的方法、程式;熟練掌握餐飲質量管理和餐飲成本核算;重點掌握適應市場經濟的餐飲運作方式。

　　14、宴席選單設計

　　通過宴席選單設計基礎知識和基本技能的講授，使學生了解正規宴席的相關要求、文化和禮儀，掌握相應的理論知識;在通過適當的實際訓練後能自己獨立設計標準宴席。

　　15、烹飪原料知識

　　通過講授，使學生熟練掌握常用原料的名稱、產地、上市季節、品質、營養價值、用途及主要原料的檢驗、貯存和保管方法，並具備發現和使用烹飪新型原料的能力。

　　16、餐飲成本核算

　　本課程主要內容包括餐飲產品成本的核算方法、核算步驟、單件產品的成本核算、批量產品的成本核算以及餐飲產品成本的控制方法等。

　　17、刀功技能實訓 本課程是實踐性教學課程，是對學生進行刀工、刀法基本功的講授和操作訓練，通過學習和訓練，使學生熟練掌握烹飪中用刀的各項基本功;重點掌握各基本功的達標要求和標準為以後技術的提升做鋪墊。

　　18、勺工技術實訓

　　本課程主要內容是教會學生運用炒勺的方法與技巧的綜合技術。即在烹製菜餚的過程中運用相應的力量及不同的方法推、拉、送、揚、託、翻、晃、轉等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度左右翻動。勺工技藝對烹調成菜至關重要，直接關係到成品菜餚的品質。它是衡量中式烹調師水平高低的重要標誌。

　　19、中式菜品製作實訓

　　熱菜製作技術系統的學習和大量實際操作。通過學習和訓練，使學生了解眾多菜品的成菜要求和質量標準;並熟練掌握各種烹飪技法、冷菜熱菜的各種基本味型和裝盤造型技巧。

　　20、烹調火候實訓

　　本課程的主要內容是教學員區別不同傳熱介質、傳熱方式對烹飪原料的影響，識別油溫，掌握油溫的變化，能運用不同油溫對原料進行烹飪，提高學員的應變力的實踐能力。