主婦烹飪方法

　　　怎樣才能在生活中成為一個會煮飯的家庭主婦?下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　1、：羊肉去羶味，將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　2、:煮牛肉,為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　3、:煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4、:煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　5、:煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、:煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

　　7、:將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、：煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、 ：煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

　　10、：煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　11、：煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　12、：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

　　13、：煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。

　　14、：煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

　　15、：熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

　　16、：用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

　　17、：豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

　　18、：煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　19、：燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

　　20、：燉雞洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水***沒過雞塊***，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　21、:燉老雞,在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　22、:老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　23、:煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。

　　24、:燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

　　25、:燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　26、:紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。

　　27、:做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

　　28、:油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。

　　29、:在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

　　30、:炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

　　31、:炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

　　32、:將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

　　33、:煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

　　34、:煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　35、:煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　36、:用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　37、:炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

　　38、:炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

　　39、:炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　40、:炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

　　41、:炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

　　42、:炒波菜時不宜加蓋。

　　43、:炒肉片，肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　44、:炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉***或雞蛋***拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。

　　45、:炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

　　46、:肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。