主婦們應該如何烹飪好吃的茄子

　　這裡說到的紅燒茄子、肉末茄子以及油燜茄子是我們在日常生活裡面吃到機會最多關於茄子的做法，也是很多人都非常喜歡吃的。那麼你知道如何烹飪好吃的茄子嗎?以下是小編為你整理的如何烹飪好吃的茄子，希望能幫到你。

　　如何烹飪好吃的茄子

　　紅燒茄子

　　主料：茄子2根***切片，注意煮之前才切片***。肉末少許***加鹽、雞粉稍微醃一下***。

　　配料：蒜茸、姜茸、蔥花少許，洋蔥1/4顆 ***切粒狀***。

　　做法：

　　1、先熱鍋燒油***比較多的油***，將茄子切片後倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。

　　2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒***冷油可以將肉末撥散***，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

　　3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。

　　小訣竅：

　　1、喜歡吃辣的朋友，可以在最後的時候加入辣椒油。

　　2、也可以加一些冬菇末，味道更香。

　　肉末茄子

　　材料：茄子300g、肉末80g、蔥、油、生抽、白糖、姜、蒜、老抽適量。

　　做法

　　1、肉先用醬油醃過。

　　2、茄子切長條，鍋裡放入兩大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，備用。

　　3、鍋裡剩些油，炒香蒜末和薑末。

　　4、再放入醃好的肉翻炒。

　　5、加入老抽、生抽、糖、水翻炒幾下。

　　6、最後加入茄子翻炒就可以了。

　　油燜茄子

　　主料：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、薑末。

　　做法：

　　1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

　　選購茄子的小技巧

　　1、看顏色。

　　好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　2、找花萼。

　　在茄子的花萼與果實連線的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

　　3、看外觀。

　　好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

　　4、摸一摸茄子。

　　摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

　　茄子的功效與作用

　　茄子能抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　茄子能清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

　　茄子能治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。此外，茄子還有具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　茄子能降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　茄子能保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　茄子能防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。