扯麵的做法大全

　　扯麵以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。下面是小編給你整理的。

　　扯麵的好吃做法1、

　　材料

　　辣椒麵，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉

　　做法

　　1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。

　　2.10分鐘後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。

　　3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成滷汁澆拌麵上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

　　扯麵的好吃做法2、

　　材料

　　原料：麵粉***最好是髙筋麵粉***，水，鹽，花生油;調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥

　　做法

　　1、麵粉裡放入一點鹽，冷水和麵，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和麵;

　　2、把麵糰揉到光滑為止，也就是“三光”，麵糰光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間;

　　3、把麵糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘後把麵糰搓成長條後分成一個個小劑子;取一個小劑子，搓成長條;

　　4、同樣方法處理其他劑子，在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個長條，橫放在案板上，用擀麵杖擀開;用擀麵杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條;

　　5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長;在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了;馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連;

　　6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裡煮;因為面很薄，所以不用煮很久就可從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用;

　　7、在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

　　扯麵的好吃做法3、

　　材料

　　麵粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油

　　做法

　　1、麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰，然後蓋上溼毛巾醒半小時。麵糰可以活的稍微軟一些，扯麵的時麵糰延展性更好。

　　2、將醒好得麵糰均分為若干份，在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。

　　3、1小時後麵糰將變得非常的柔軟，將麵糰擀薄，用筷子麵皮中間按一下。

　　4、雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開。如果麵皮比較寬也可以多撕一次。

　　5、開一鍋水，在等待水開得時間，將香蔥、大蒜***切末***、辣椒打成粉備用。

　　6、水開後下扯好得麵條，開蓋煮2分鐘左右，將麵條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。

　　7、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。

　　8、再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用。

　　扯麵的好吃做法4、

　　材料

　　【面】：扯麵、手擀麵或掛麵均可;

　　【菜碼】：花生，胡蘿蔔、洋蔥 、黃瓜、青豆、玉米粒;

　　【拌麵調料】：老乾媽豆豉香辣醬一匙、生抽一匙、陳醋一匙、香油各適量。

　　【扯麵材料】：麵粉200克，水100克，鹽2克。

　　做法

　　【面的做法】：

　　1.花生放入鍋中***不放油***，中小火不停翻炒，直到炒出香味，盛出晾涼備用;

　　2.把各種菜切絲備用，青豆和玉米粒入開水鍋中氽燙約三分鐘，撈出備用;

　　3.麵條煮熟，過一下水，盛入碗中，倒一些香油進去拌勻備用;

　　4.將菜碼放在麵條上，再放一些炒熟的花生，調入辣醬、生抽和陳醋，吃時拌勻。

　　【下面說說我的扯麵做法吧】：

　　1.將麵粉和鹽放在盆中，分次加水攪拌成大的面塊，再用手揉成光滑的麵糰***我是用麵包機和的面哈***。

　　2.放入保鮮袋，餳發一小時左右***這是指現吃的做法***。

　　3.如果不急著吃可以把麵糰放入冰箱冷藏，一般這樣的麵糰可以在冰箱裡存放三四天，隨吃隨取。吃的時候取出來加點麵粉揉勻，按扁，用刀切成小片，再用手扯成長條，水燒開，可以邊切，邊扯麵，邊往鍋裡下，即使這樣先下的面也不會被煮過頭，但還是應該儘量動作快一點，這樣的自制扯麵比較適量一兩個人少吃。