炒菜油的健康使用與應用方法

　　對於人們炒菜的時候都會使用到油，因為它可以使得菜餚變得更加的美味，那麼炒菜過程中如何健康的使用油類呢?以下是小編為你整理的炒菜油的健康使用，希望能幫到你。

　　炒菜油的健康使用

　　芝麻油,也就是我們常說的香油，麻油，芝麻油含有豐富份維生素E和亞油酸以及豐富的不飽和脂肪酸，一般芝麻油都是炒熟後在進行壓榨，最好不要加熱使用，這樣容易讓它的香氣消散，一般芝麻油用來涼拌菜和拌麵最合適不過了。

　　玉米油，即玉米胚芽油，屬於亞油酸比較高的植物油，很容易被人體吸收，玉米油含有豐富的維生素E，而且還有促進細胞分裂的作用，很適合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道。

　　大豆油，即從大豆中壓榨提取出來的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一種油，其中含有亞油酸高達70%，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但他在高溫下不穩定，最好是平時用來炒菜，不要用來煎炸等高溫烹製。

　　花生油，用花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻，由於花生油還有多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的，因而備受很多人的喜愛

　　菜籽油;即菜油，食用油菜籽壓榨而成，它與花生油中的脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E，胡蘿蔔素，各類脂肪酸等，都可以很好的被人體吸收，平日拿來用作煎炒食物。

　　葵花籽油，屬於高亞油酸油，還有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必須的蛋白質，礦物質元素，其中含有維生素A，B1，B2，E成分都很高，具有降低膽固醇，預防血管硬化，冠心病的作用，它的營養價值也很高，也是一種優質的食用油，不建議高溫烹飪或是煎炸，最好是低溫烹飪，應為它有獨特的氣味，很多人不喜歡用他來涼拌。

　　橄欖油，還含有豐富的單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，所以它裡面所有的營養成分都是完好的，也不含膽固醇，極易被人體吸收，它被很多營養學家認為是所有油類中最合適我們人體吸收的食用油，一般橄欖油怎麼烹飪都可以，在市面上賣的橄欖油都是有分類的，初榨橄欖油適合涼拌或是低溫烹飪，精煉橄欖油適合炒菜，而橄欖調和油就適合各種烹飪。

　　炒菜過量用油的危害

　　1. 血管堵，易患腦中風

　　油吃多了對心腦血管疾病有很大的誘發作用。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結果就是腦中風。

　　2. 導致肥胖、高血壓

　　油最大的特點就是油脂高，大量食用會讓人的身體發胖繼而誘發各種疾病，1克即可產生9千卡的熱量。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

　　3. 誘發多種癌症

　　飲食中脂肪總量低可減少罹患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的風險。

　　如何少吃油

　　油炸食物

　　***1***油炸之前在食物外面包裹一層澱粉，裹的澱粉越薄，油炸時越不吸油。如用小麥粉、玉米粉可以進一步減少吸油量。

　　***2***大塊食物油炸時吸油量少，而小塊食物會增加食物的表面積，從而增加吸油量。

　　***3***減少油炸時間，猛火下鍋，高溫時可縮短油炸時間，同時，比起低溫，食物在高溫時吸油量少。

　　炒菜

　　炒菜前先將食物預處理：把食物放入炒鍋前，如果先進行水煮或用微波爐先將食物做個半熟，可以減少炒菜時間，減少油量吸收。

　　製作沙拉

　　***1***使用無油或低熱量的調料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉醬。

　　***2***食材儘量切成大塊：如果切片處理，同樣會增加食物的表面積，增加用油量。

　　***3***將生菜充分水洗：調料時可以減少油脂吸附，做出的沙拉味道淡爽。