炒菜鍋具材質的挑選方法

　　一般很多人都是使用鐵鍋進行烹製菜餚的，但是如果自己家中的鍋具壞了該怎麼選購炒菜鍋的材質呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋材質的挑選，希望能幫到你。

　　炒菜鍋材質的挑選

　　1.看材質

　　一般來說，炒鍋的材質是很重要的，也是一個重要的選擇因素。從材質上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不鏽鋼鍋具這幾種，不鏽鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸鹼的能力都是最好的。

　　鋁鍋容易析出鋁，在人體內積累會造成老年痴呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調料和鋁發生化學反映，導致鋁的析出。不過鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的效能好，也不會損害食物中的維生素。

　　鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生鏽，而生產的鐵鏽是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。

　　不鏽鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不鏽鋼最重，一般鍋都比較重，另外導熱性不是很好。所以現在市面上的不鏽鋼鍋一般都是復底的，不鏽鋼和鋁的結合，及保留了不鏽鋼的穩定性和易清潔的特性，也結合了鋁導熱好的特性，再經過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。

　　2.看價格

　　選炒鍋價格也是一個重要的因素，鍋的價格一般在幾十元到幾百元不等，質地薄的廉價炒鍋建議不要購買。尤其是有的賣家打折品牌鍋的名義低價出售，用低價吸引客戶去購買，這時就一定要注意了，應該先了解市場上平均價格一般是多少，千萬不要貪圖一時小便宜而導致更大的問題。

　　3.厚度

　　厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。

　　4.有無塗層

　　現在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘塗層，常用的不粘塗層是特氟龍或者是類似的化學物質，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或矽膠鏟，清洗也是很麻煩。

　　無塗層的鍋還是不錯的，鐵鍋經過使用，會在表面形成一層緻密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不鏽鋼鍋因為其密度的原因，再經過後期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。

　　5.外觀

　　不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱效能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。

　　新鍋要開鍋的原因

　　一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。

　　新鍋開鍋養護的方法

　　1.準備好一塊生肥豬肉;

　　2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水***特別是鍋底***，將鍋置於灶上，中小火烘乾;

　　3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

　　4.隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

　　5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四;

　　6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可***大約反覆3-4次左右***;

　　7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

　　炒菜廚具如何正確使用

　　1、首先、在現在的很多家庭裡，塑料餐具和廚具已經佔了很大比例，塑料的廚餐具有它的優點，比如價格便宜，不易摔壞等。但是，塑料餐具也因為它的特性，不適合盛放魚類和海鮮等味道比較大的食物，因為塑料的吸味性比較強，不容易洗掉。

　　2、第二、餐具裡還有一種近代出現的材料，就是搪瓷。搪瓷實際上也是金屬的，只不過外部鍍了一層琺琅質。所以不適合拿來盛放酸性的食物，當然也不能用來加熱食物，最好不要放在微波爐裡。

　　3、第三、除了搪瓷，其他的金屬廚具和餐具也不要拿來裝碳酸飲料，比如可樂等。這種碳酸飲料會跟金屬起反應。

　　4、第四、烹調的時候如果菜裡放入了香料或者在熬製中藥的時候，都不要用鐵鍋或者不鏽鋼的鍋，因為中藥材和香料會和鐵起化學反應導致藥物失效。

　　5、第五、瓷器的餐具在選擇的時候儘量選擇簡單的，色彩斑斕的少選，因為都是顏色釉燒製的，在高溫加熱下，很難保證安全性。