麻辣豆腐如何製作好吃

　　麻辣豆腐，不是麻婆豆腐，區別主要在於沒有肉末，青蒜末，其他的主要材料和操作過程還是差不多的。以下是小編為您整理的麻辣豆腐的做法，希望您喜歡。

　　麻辣豆腐的做法

　　材料

　　豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許

　　做法

　　1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出

　　2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末

　　3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉

　　4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻

　　5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵

　　麻辣香鍋的做法

　　材料

　　主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸

　　輔料：八角，紅辣椒，幹辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥薑蒜，青椒

　　做法

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。

　　2、 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

　　3、 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗淨切段。

　　4、 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

　　5、 鍋中放兩勺油***和平時炒菜差不多就好***，油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。

　　6、 放紅辣椒和幹辣椒***辣椒的量隨自己喜好***，放入五花肉炒熟。

　　7、 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

　　8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

　　9、 最後放入焯熟的各種蔬菜。

　　10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

　　11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

　　祕製麻辣牛肉乾的做法

　　材料

　　牛肉1公斤，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料***花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，***

　　做法

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水

　　2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。