四喜丸子做法

　　四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。下面小編為大家分享。

　　：四喜丸子

　　材料

　　豬肉***肥瘦1：4***、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、溼澱粉、花生油。

　　做法

　　1、將豬肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、溼澱粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。

　　2、然後做成大小一致的丸子備用***俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧***。

　　3、鍋內放入花生油，上中火燒六成熱***約150℃***時放入肉丸，炸至金黃色撈出。

　　4、丸子放入大碗內，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

　　：四喜丸子煲

　　材料

　　豬絞肉0.75磅***約340克***，蔥4根，大白菜葉3片

　　配料：A. 姜泥1小匙，醬油1大匙，料酒1大匙，麻油1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，麵粉1大匙

　　配料：B. 鹽1/4小匙，雞高湯/白水1杯半

　　做法

　　1. 蔥切碎，和豬絞肉放在一起剁至肉出粘質;

　　2. 將配料A和1一起攪勻，揉成四個大丸子;

　　3. 大白菜葉切寬絲備用;

　　4. 砂鍋上中火，放入配料B，再放入切好的白菜絲;

　　5. 油鍋上中大火，將肉丸炸成金黃色後撈起放入砂鍋裡;

　　6. 蓋上蓋中火煮開後，轉小火煮30分鐘即可。

　　：四喜丸子

　　材料

　　原料：

　　豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

　　調料：

　　老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉***幹澱粉1小匙+水1大匙***花椒6粒大料1個。

　　做法

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細;

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉***分量外***勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟;

　　4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。