西餐的熱菜

　　西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等特點的突出受到大家的追捧，那做法有哪些呢?以下是小編為你整理的做法，希望能幫到你。

　　做法之嫩煎金槍魚配牛油果汁

　　材料

　　材料金槍魚肉、胡蘿蔔、牛油果、寬麵條、洋蔥、蒜泥、檸檬汁、白酒、奶油、黃油、鹽、胡椒

　　做法

　　***1***金槍魚肉改刀成厚片，加入檸檬汁、白酒、鹽、胡椒醃漬入味，用小火兩面煎黃，至魚肉成熟。

　　***2***胡蘿蔔改刀成塊，焯水後用黃油加洋蔥末翻炒，再加鹽、胡椒調味。

　　***3***寬麵條燙熟，用黃油加蒜泥翻炒，加鹽、胡椒調味。

　　***4***牛油果去核、皮，刮成泥，用黃油將洋蔥末煸炒，投入牛油果泥、白酒、鹽、胡椒、奶油，攪拌均勻，做成牛油果汁。

　　***5***魚肉裝盆，淋上牛油果汁，配上胡蘿蔔即可。

　　特別關鍵

　　麵條可改用水煮土豆或炒土豆。

　　做法之土豆泥蟹肉焗翅

　　材料

　　用料主料：水發牙揀翅300g。配料：土豆粉40g，雞蛋1個，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個。調料：上湯250g，蠔油10g，薑汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

　　做法

　　***1***土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻;

　　***2***水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用;

　　***3***花蟹殼3個分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周;

　　***4***土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。

　　操作要求

　　製作土豆泥黃油不可多放，否則易懈身。

　　在烤箱中時，要烤透。

　　做法之陳年花雕蒸法國鵝肝

　　材料

　　法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，溼澱粉2克。

　　做法

　　1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。

　　2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。

　　3、上湯上火燒開，入溼澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。

　　小訣竅

　　特點：香味濃郁、創意

　　蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。