肉鬆麵包卷的不同做法

　　肉鬆具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，在中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。美味的肉鬆麵包卷應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享。

　　肉鬆麵包卷的做法【1】

　　材料

　　高筋麵粉370克，低筋麵粉165克，乾酵母3小匙，糖85克，鹽0.5匙，全蛋3個，蛋黃1個，溫水水210ML，葵花籽油兩勺

　　做法

　　1.發好的麵糰.

　　2.取出排氣

　　3.擀開.

　　4.鋪上肉鬆.

　　5.再捲起，切段.

　　6.酥皮解凍後用拉網刀過一道.***因為是做餅的裡面有點蔥花***

　　7.再鋪蓋在麵包坯子上.

　　8.表面刷上蛋液.烤箱180度預熱5分鐘放入.15分鐘取出.

　　9.出爐.

　　肉鬆麵包卷的做法【2】

　　材料

　　高粉200g，全麥麵粉130g，酵母3克，白糖30g，鹽3g，牛奶160g，雞蛋50g，杏仁片

　　做法

　　1.高粉200g、全麥麵粉130g、酵母3克、白糖30g、鹽3g、牛奶160g、雞蛋50g放入麵包機中，開啟和麵程式，大概15分鐘後，麵糰成型，放入20g黃油，繼續和麵，直到麵糰能拉出薄膜

　　2.揉好的麵糰放入容器中，由於天氣太冷，我把它放到電熱毯上發酵，第一次發酵好的麵糰，用手指戳一下，小坑不反彈就是發酵成功了

　　3.把麵糰拿出來，輕輕壓壓，排出空氣，整理成兩份，用保鮮膜包裹好，放在室溫下鬆馳15分鐘

　　4.把麵包壓一下，擀成橢圓型，上面撒上一層牛肉鬆，捲起，放到烤盤上

　　5.放在電熱毯上面，進行最後一次發酵

　　6.發酵好的麵包坯子刷上蛋液，灑上杏仁片，烤箱預熱，180度烤30分鐘即可***麵包上色後記得加蓋錫紙哦***

　　肉鬆麵包卷的做法【3】

　　材料

　　高粉300g，黃油30g，肉鬆，奶粉2大勺，鹽1/2小勺，細砂糖40g，雞蛋液2大勺，酵母1勺，水150ml，沙拉醬適量

　　做法

　　1.麵包材料混合揉成團，直到擴充套件階段

　　2.麵糰放置在溫暖的地方發酵至兩倍大

　　3.將發酵好的麵糰排氣滾圓，包上保鮮膜醒20分鐘

　　4.麵糰擀成1cm左右厚度的長方形，抹上沙拉醬，鋪上肉鬆，麵皮一端留兩公分左右的距離

　　5.捲起來，並把封口捏緊

　　6.切肉鬆卷的時候，一刀相連，一刀切斷。展開便是一個肉鬆卷

　　7.放到溫暖潮溼的地方二次發酵，大約40-60分鐘

　　8.表面刷雞蛋液。烤箱預熱180度，烤20分鐘

　　肉鬆麵包卷的做法【4】

　　材料

　　【湯種材料】：水125g、高粉25g

　　【麵糰材料】：***內徑34cm×25cm的烤盤一份***

　　高粉 163g、低粉 75g、奶粉 11g、全蛋液 50g、細砂糖 25g 、鹽 5g、耐高糖乾酵母 7g、水 55g、湯種 67g、黃油 38g、蔥花、白芝麻

　　【內餡和裝飾】：肉鬆、色拉醬

　　做法

　　1. 先做湯種：在小鍋中放125g的清水，再加入25g高粉，攪拌均勻至無干粉顆粒。

　　2. 小火加熱，邊加熱邊攪拌***防粘底***，加熱至65度左右，離火。

　　3. 做好的湯種呈漿糊狀，攪拌時會出現紋路。把湯種蓋上保鮮膜，降溫至室溫才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱儲存3天左右。

　　4. 小碗中倒入55g，溫度約在35度的熱水，放乾酵母攪拌至化開，靜置5分鐘***靜置後液麵會出現很多小泡泡，這是酵母菌在作用***

　　5. 將麵糰材料中除了黃油、蔥花和白芝麻的其它材料全部放入攪拌缸中***注意鹽和糖分別放對角，酵母液倒入時要避開鹽的角落，不能直接接觸到鹽，你可以挖個坑***。

　　6. 用廚師機的3速把所有材料攪拌成無干粉的麵糰。

　　7. 換6速攪打3分鐘，再換10速攪打2分鐘，停機，取一小塊麵糰測試拉薄膜，此時應該能拉出一點薄膜，但是麵糰比較容易斷裂，拉出的破洞邊緣呈鋸齒狀。此狀態為麵糰擴充套件階段***如果拉不出薄膜，則繼續攪打至能拉出此狀態的麵糰為止***

　　8. 室溫軟化的黃油，切小塊放入攪拌缸中。

　　9. 開6速攪打至黃油全部被面團吸收***中間要有一兩次刮缸***。

　　10. 轉10速打3分鐘左右，此時麵糰表面比較光滑，取一小塊麵糰拉伸，可以比較容易的拉出很薄而且比較堅韌的薄膜，如拉出破洞，邊緣光滑。此時麵糰已經是完全擴充套件階段。

　　11. 取一個大盆，盆內壁用塊狀黃油塗抹一遍，取出麵糰揉圓放入盆中，蓋上保鮮膜***保鮮膜靠麵糰這面也要塗油***。

　　12. 放在溫暖處***約28度環境下***發酵約一個小時，發到原體積的2～2.5倍大。發好的麵糰，用食指沾點麵粉在當中戳個洞，小洞不會回縮，就說明發酵完成。***我用烤箱的發酵功能發的，關於冬天麵糰的發酵請往下拉看後面的碎碎念***。

　　13. 發好的麵糰，排氣後整形成橄欖型，蓋上保鮮膜，室溫靜置15分鐘。

　　14. 靜置好後，把麵糰擀成烤盤大小的形狀。 取烤盤大小的油紙或油布，把麵皮移上去，然後雙手托住移油紙或油布，移進烤盤。

　　15. 蓋保鮮膜放35度左右溼度75%的環境中發酵30分鐘左右。***這步我也是利於烤箱的發酵功能***

　　16. 發酵完成後，取出，在麵皮表面輕刷一層全蛋液。用叉子在麵皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。

　　17. 再均勻撒上蔥花。

　　18. 入烤箱用170度烤15分鐘左右***時間和溫度只是參考，可以根據自家烤箱脾氣來調整***。

　　19. 把烤好的麵包翻轉倒扣在一張大油紙上，橫放，在靠近自己身邊的底邊處3cm和6cm處各橫著用鋸齒刀拉兩刀***千萬別切穿了哈，一半深度就夠了***。然後抹上一層色拉醬***別太多，否則增加後面卷的難度，色拉醬會擠出來弄的一塌糊塗***，再均勻的撒上肉鬆***同樣不要太多***。

　　20. 可以捲了，取一根擀麵杖，拎起油紙，把擀麵杖放在靠近身邊的油紙下面。提起油紙，先把麵皮的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麵杖往自己身邊卷，一邊把麵皮往外推著捲起來，直到全部捲起。鬆開油紙，順勢把卷好的麵包捲包起來幫助定型。

　　21.靜置直到麵包卷完全涼透，鬆開油紙，用鋸齒刀把麵包卷切片。在每個切面上塗上色拉醬，再放在裝了肉鬆的容器中沾沾，OK。

　　肉鬆麵包卷