扁豆燜面的好吃做法

　　扁豆具有健脾和中，利水化溼的作用。《羅氏會約醫鏡》：“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補品。你想自己動手做扁豆燜面嗎?現在，小編來告訴你。

　　扁豆燜面的做法【1】

　　材料

　　主料：扁豆1斤，細麵條1斤

　　配料：五花肉2兩

　　調料：蔥薑蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒

　　做法

　　1、蒸鍋坐開，麵條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，麵條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下，這樣會更香，不過現在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。

　　2、在蒸麵的同時，把扁豆兩頭去絲，洗淨掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當然你喜歡就可以多放些。

　　3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然後下肉炒開，放切好的蔥薑蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。

　　4、然後倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的麵條沒有顏色，那樣不如吃方便麵，顏色差不多的。然後在鍋裡把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。

　　5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做為燜面的一個調味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片裡的工具砸了，這樣味道才夠，然後直接把醋倒入，攪勻，倒入碗裡，最後滴幾滴香油就行了。別小這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機會給大家醬一鍋下水。

　　6、十分鐘後水少些了，扁豆有五六成熟了，然後開蓋加鹽，記住鹽要少，因為醬油放的多比較鹹了，放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裡一半左右的湯待用。

　　7、然後把扁豆弄平整了，把鍋裡蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。

　　8、等水份燜的差不多時***經常看一下，這個時候容易糊鍋***，把在碗裡的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上，然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。

　　扁豆燜面的做法【2】

　　材料

　　扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺***45ml***、鹽1/2茶匙***3克***清水適量;

　　做法

　　1***先將扁豆洗淨，剔去兩端的筋，掰成長約5釐米的段;

　　2***蔥切成片，大蒜用刀拍散，然後再切成末;

　　3***炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;

　　4***倒入扁豆，翻炒2分鐘後倒入清水，水量能沒過扁豆即可;

　　5***加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;

　　6***水開後，將鍋裡的湯汁盛出備用;

　　7***改成小火，將1/2量的麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然後再碼上另一半面條;

　　8***澆上盛出的湯汁***湯汁分2，3次加入***，加蓋用小火燜10分鐘;

　　9***待湯汁收幹後，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最後調入適量鹽。

　　扁豆燜面的做法【3】

　　材料

　　新鮮麵條，扁豆，蒜，蔥，鹽，醬油

　　做法

　　1.扁豆洗淨，掰成小段。我喜歡用手掰，省事的話刀切也行的哈。蒜用刀拍散備用。

　　2.熱鍋涼油，放入蔥花嗆鍋，出香味後放入扁豆;翻炒幾分鐘後倒入涼水，水量大約沒過扁豆就可以了，倒入醬油並拌勻，蓋上鍋蓋燜三五分鐘。

　　3.水開之後，把湯汁盛出備用。

　　4.改成小火，把一半的麵條鋪在扁豆上，淋上一層食用油，再鋪上剩餘的麵條。

　　5.澆上剛才盛出的湯汁***分幾次加入***，再燜10分鐘。

　　6.澆汁的過程要分幾次完成，燜的時候勤看著點，要隨時新增湯汁。

　　7.待湯汁收幹後，撒上蒜末，用筷子拌勻，最後加上適量鹽調味。

　　扁豆燜面的做法【4】

　　材料

　　扁豆、五花肉、切面***要細一點的***、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、醬油2大匙、油2匙、***澱粉、料酒、雞精、鹽、蔥、姜各少許，基本和炒一個菜的用量相等，也可依自己口味新增***

　　做法

　　1、將扁豆摘成小段，洗淨;五花肉切片後放澱粉和料酒醃製;面切成15CM左右的段;蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、調汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調勻備用。

　　3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味後，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘後盛出備用。

　　4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面為宜，調小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。

　　5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。

　　扁豆做法