白切雞好吃嗎

　　白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　白切雞的由來

　　從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!於是，白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴[1] ”，主要便指白斬雞。

　　白切雞的營養價值與功效

　　1、仔雞的雞肉佔體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　2、增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力

　　白切雞的製作材料

　　1、三黃雞750克

　　2、姜50克

　　3、花生油60克

　　4、精鹽5克

　　白切雞的製作工藝

　　1、取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，裡外都清洗乾淨

　　2、準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢

　　3、湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

　　5、之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

　　6、鍋內的水開後，把雞肉放入

　　7、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷

　　8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟

　　11、撈出放在案板上，攤涼後切件，裝盤上桌

　　如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳哦;

　　白切雞看似簡單，其實做起來還是需要技巧的，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久，這一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切雞哦。