水煮大頭魚的做法

　　水煮魚是大排檔特色菜，做法也不復雜，味道卻很獨特，令人回味，水煮大頭魚怎麼做呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　水煮大頭魚的成品圖

　　做水煮大頭魚的食材

　　做水煮大頭魚的步驟

　　1.大頭魚去鱗、去內臟後洗淨。不原意自己收拾可以讓售賣人員代勞。

　　2.切去頭部，從尾部用刀片成三片。

　　3.帶骨部分切成段，肉質部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻醃製15分鐘。

　　4.魚片醃製時，將黃豆芽洗淨。

　　5.鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

　　6.炒好的黃豆芽，盛入器皿中。

　　7.鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香後放入水煮魚調料炒制。

　　8.加入適量清水。

　　9.煮開後，逐片放入醃好的魚片。煮熟後，鋪在豆芽上。魚頭魚骨要先煮。

　　10.鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香後放入幹辣椒。

　　11.將麻椒油淋到煮好的大頭魚上即可。