短期學烹飪方法

　　要想短期學會烹飪，就要先從簡單的菜式開始學起，為此小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　、絲瓜炒油條

　　主料：絲瓜兩根，老油條2根

　　做法：

　　1、絲瓜兩根，老油條2根。

　　2、早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。

　　3、待用。

　　4、絲瓜去皮。

　　5、切滾刀塊，洗乾淨。

　　6、鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水。

　　7、水再次開就可以撈出絲瓜了。

　　8、鍋中底油，油熱放薑片爆香一下後，倒入焯水後的絲瓜和油條。

　　9、加鹽大火炒個2分鐘就可以了。

　　10、加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。

　　、糖醋藕餅

　　主料：藕餅

　　做法：

　　1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當零食吃也不錯的。

　　2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些鎮江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準的話，儘量先少加一些調料，不夠的話再加點。

　　5、翻炒30秒後勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什麼調料老闆都放好了。

　　、脆皮豆腐

　　主料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋

　　做法：

　　1、豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。

　　2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　3、將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。我家裡的澱粉少了些，沒有辦法忘記買了。

　　4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。

　　5、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮。

　　6、開就可以勾點欠了。

　　7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

　　8、大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。

　　小貼士：

　　味精、雞精的科學用法：

　　味精

　　別看味精是一種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的：

　　1、味精應該在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　2、味精呈鹼性，不宜在酸性食物中新增。

　　3、如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味。

　　4、做涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度時難以分解。

　　5、高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高。

　　雞精

　　並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。

　　、乾煸四季豆

　　主料：四季豆1斤，幹辣椒，蒜頭多一些

　　做法：

　　1、四季豆1斤，幹辣椒，蒜頭多一些。

　　2、四季豆洗淨，去兩頭。

　　3、把筋撕掉，然後瀝乾水分，一定要幹，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。

　　4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣。

　　5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

　　6、把四季豆撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入幹辣椒，蒜頭，薑絲爆香一下。

　　7、事先幹辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

　　8、倒入撈出的四季豆。

　　9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精***雞精不推薦多吃***,翻炒均勻就可以啦~~。

　　10、如果你喜歡吃葷點，乾煸四季豆裡可以再加點肉末會更好吃，此菜外面有點兒焦，裡面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦!

　　、紅燒茄子

　　主料：茄子3根

　　做法：

　　1、茄子3根。

　　2、將茄子洗乾淨。

　　3、切成滾刀塊。

　　4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　5、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

　　6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

　　7、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　小貼士：

　　土豆去澀四法：

　　偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎麼辦?

　　加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調時再加米醋，就不會有澀味。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。

　　鹽水泡：在烹調前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右***時間不宜過長，否則會破壞其營養成分***，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

　　熱水焯：先將土豆用開水焯後，然後再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆裡含的維生素流失。

　　後放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了。

　　、雪菜炒香乾

　　主料：香乾雪菜一包

　　做法：

　　1、香乾，雪菜一包。

　　2、香乾洗乾淨切小丁。

　　3、雪菜倒出沖洗下。

　　4、鍋熱倒油，放入薑絲，乾紅辣椒熗鍋。

　　5、然後倒入雪菜和香乾丁大火翻炒。

　　6、翻炒幾分鐘後，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡單，我比較喜歡吃香乾，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜。

　　小貼士：

　　吃花生有什麼禁忌嗎

　　花生，又名長生果、萬壽果、落花生、千歲子。性平，味甘;入脾、肺經;可以醒脾和胃，潤肺化痰，滋養肺氣，清咽止咳。主治營養不良;食少體弱、燥咳少痰、咯血、牙齒出血、面板紫斑、腳氣;產婦乳少等病症，對防治冠心病，預防腸癌也有不可忽視的作用。

　　花生營養豐富，每100克花生仁中含水分7.3克，蛋白質24.6，克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克鐵2毫克，另含有胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃11毫克，尼克酸9.5毫克。可以促進人體細胞發育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者應謹慎食用。

　　1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

　　2、膽囊切除者少吃花生：花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汗的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汗來幫助消化，常會引起消化不良。

　　3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食後，會加重病情。

　　4、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生，可能會使血瘀不散，加重腫痛症狀。

　　、手撕包菜

　　主料：包菜

　　輔料：乾紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊***或豬油1勺***

　　做法：

　　1、蒜去皮切片，乾紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;

　　2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調和均勻，備用;

　　3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;

　　4、當豬油逼出後，轉大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下後倒入調好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起。

　　小貼士：

　　1、如果是用已經熬製好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化後即可開大火下包菜;

　　2、包菜下鍋後，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋裡停留的時間儘可能地短***當然是在保證熟的前提下***，避免出水，口感才會好;

　　3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放。

　　4、因為醬油和蒸魚豉油都有一定的鹹度，所以要注意斟酌鹽的用量。

　　、香菇菜心

　　主料：香菇菜心

　　做法：

　　1、菇，菜心。

　　2、香菇用水泡開,香菇泡開後去蒂。

　　3、然後對半切開。

　　4、鍋中放底油，油熱放薑絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點鹽，醬油炒幾下出鍋待用。

　　5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然後倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　6、很清淡好吃的一道菜，試著做下吧