家常紅燒魚頭怎麼做

　　紅燒魚頭是一道很漂亮美味的宴客菜，紅燒魚頭的家常做法多種多樣，各地區都有自己特色的紅燒魚頭做法。接下來，小編跟你分享紅燒魚頭的不同做法。

　　紅燒魚頭豆腐

　　紅燒魚頭食材準備

　　魚頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個。

　　調料A：料酒1小匙，鹽1/4小匙.

　　調料B：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

　　調料C：姜10克，大蒜5瓣，香蔥5克，色拉油2大匙。

　　方法步驟

　　1.魚頭治淨，先用調料A抹勻，醃製10分鐘;豆腐切小方塊，大蒜用刀拍裂，香蔥切段，薑切片，紅椒切段。

　　2.鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色***中途用筷子翻動一下***，盛出。

　　3.鍋入油燒熱，放入魚頭。

　　4.小火煎好一面後，放入薑片，翻面煎另一面，煎好後倒入1.5杯清水，大火煮開。

　　5.放入煎好的豆腐，倒入調料B，大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠。

　　6.放入香蔥段。炒勻，再倒入水澱粉勾芡，煮至收汁，裝盤後襬上紅椒即可。

　　小貼士

　　南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水分瀝乾才不會濺油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黃色即可。

　　紅燒魚頭的家常做法

　　紅燒魚頭食材準備

　　魚頭1個，紅柿子椒、蔥、姜、鹽、味精、糖、料酒、辣醬、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.取一容器，將魚頭洗淨後放入，加入薑片、蔥段、科酒、鹽、味精醃製10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用。

　　2.坐鍋點火倒入適量油。待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出。

　　3.原鍋中，放入蔥、姜煸炒，加入辣醬、味精、糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘。

　　4.燉好後先將魚頭取出。湯中加入料酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。

　　家常紅燒魚頭的做法

　　紅燒魚頭食材準備

　　魚頭1個、辣椒2個、蔥1根、姜1塊、醬油10克、料酒8克、食用油50毫升、鹽3克、味精2克。

　　方法步驟

　　1.辣椒洗淨切圈，魚頭從中間剖開成兩半，蔥切段，姜切絲。

　　2.鍋中注油燒熱，放入魚頭炸至金黃色，撈出。鍋內留少許油，爆香蔥段、薑絲。

　　3.調入醬油、料酒、鹽、味精，放入魚頭燒15分鐘至入味，即可出鍋。

　　粉絲紅燒魚頭的做法

　　紅燒魚頭食材準備

　　魚頭2500克，紅薯粉絲200克，薑末、蒜末、幹椒節、精鹽、味精、白糖、紹酒、陳醋、老抽、色拉油、鮮湯各適量。

　　方法步驟

　　1.將魚頭洗淨，剖開，放入鍋中煎至金黃備用。

　　2.鍋留底油燒熱，先放入薑末、蒜末炒香，再下入幹椒，烹入紹酒，然後加入鮮湯，放入魚頭、精鹽、白糖、老抽、陳醋調味，用小火燒至湯鮮味濃，再加入紅薯粉絲煮熟，最後加入味精調味即可。