東江鹽焗雞的做法

　　東江鹽焗雞是廣東的一款名菜。首創於廣東東江一帶。這種雞肉鮮香可口，別有風味，在鹽焗雞中做法尤為突出。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　重1500克左右的肥嫩項雞1只***毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞***、薑片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙薑末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張。

　　方法步驟

　　1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟;

　　2、每碟加入豬油適量，作佐料用;

　　3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁;

　　4、把紗紙一張刷上植物油待用;

　　5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，晾乾;

　　6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷;

　　7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙;

　　8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗***燜***約10 分鐘;

　　9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙;

　　10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻;

　　11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀;

　　12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。

　　二

　　食材準備

　　三黃雞1只，白酒適量，生薑15克，味精1到4勺，香油1大勺，薑黃粉2勺，粗鹽，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、三黃雞洗淨瀝乾，用白酒抹勻，然後將薑黃粉，鹽，胡椒粉和味精拌勻抹在雞上;

　　2、雞內外皆抹上一層，放入生薑片，醃1下搜，然後掛起來風乾3小時;

　　3、取錫紙刷油，然後放入雞，將雞包好，取炒鍋倒入足量粗海鹽炒至滾燙;

　　4、將鹽倒三分之一於砂鍋中，然後放入包好的雞，接著將所有熱鹽倒入砂鍋中，蓋鍋;

　　5、小火焗10分鐘後，將雞翻面，然後再焗10分鐘，取出雞後刷香油即可。

　　小貼士

　　鹽焗用的粗鹽一般可以重複利用1到2次。

　　三

　　食材準備

　　項雞一隻，蔥姜10克，香菜25克，粗鹽5斤，精鹽13克，味精7克，八角末2克，沙薑末5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克，紗紙適量。

　　方法步驟

　　1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙薑末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油，少許芝麻油味精調成汁做蘸碟;

　　2、將雞宰殺處理乾淨後，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔，用刷油的紗紙包好八角末，蔥姜放入其中;

　　3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然後剩餘的鹽倒在雞上;

　　4、蓋鍋小火焗20分鐘左右，雞取出後去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可。

　　小貼士

　　如果沒有紗紙，用錫紙也可以代替。

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