三丁包子的製作方法介紹

　　三丁包子，傳統特色小吃，江蘇揚州名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　方法一

　　【原料】：發酵麵糰650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。

　　【作法】：

　　1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。

　　2、將麵糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶;用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成“頸樣”，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。

　　方法二

　　食材用料：

　　麵粉200克

　　豬肉100克相剋食物

　　雞肉100克相剋食物

　　筍丁60克

　　水105克左右

　　酵母2克

　　豆瓣醬35克相剋食物

　　玉米澱粉3克

　　菜譜做法：

　　1.將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用

　　2.鍋中放油，油熱後，倒入豬肉丁，雞肉丁

　　3.然後加入豆瓣醬

　　4.最後倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米澱粉，這樣就容易凝固了

　　5.將餡料取出來後，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏

　　6.麵粉，水和酵母和成麵糰，發酵至兩倍大，然後搓長

　　7.分成八份

　　8.取一份擀成圓片

　　9.包入餡料

　　10.包好後，放在塗過油的蒸籠上，醒30分鐘後，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關火三分鐘後開蓋

　　菜譜小貼士：

　　1、麵粉用中筋麵粉即可，用低筋麵粉更鬆軟。

　　2、包子包好後，一定要醒一會兒才會鬆軟。醒的時間根據室溫而定。

　　3、包子可以放在塗過油的蒸籠上，也可以放在矽油紙上，或厚的籠布上，都不會沾。

　　4、我這是創新版的，直接用了豆瓣醬，豆瓣醬有鹽了，所以不用放鹽。你也可以用醬油，白糖，等來調味。