大頭魚的營養價值及藥用功效

　　大頭魚又稱鰱鱅，中國著名四大家魚之一。大頭魚含有哪些營養價值?下面就是小編給大家整理的大頭魚的營養價值，希望對你有用!

　　大頭魚的營養價值

　　1、大頭魚富含不飽和脂肪酸

　　這種不飽和脂肪酸主要在魚油中,這也是市場上為什麼會有那麼多魚肝油產品的因為。不飽和脂肪酸主要是對人的大腦有好處,尤其是小孩子,多吃不飽和脂肪酸,可以改善大腦機能,從而達到提升智力的作用。大頭魚的魚油比較厚,不飽和脂肪酸的含量也很豐富,所以具有較高的營養價值。這種營養價值主要是通過大頭魚裡面的卵磷脂體現出來的,卵磷脂是腦細胞發育所必需的元素,是一種符合人腦吸收的氨基酸,其中含有的特殊蛋白質,對小孩的智力發育具有重大的影響。

　　2、大頭魚富含膠原蛋白

　　膠原蛋白大家都不陌生,這是一種可以延緩機體衰老,以及在修補身體細胞組織方面具有很好的效果。大頭魚的魚鰓下邊的肉程透明的膠裝,那就是豐富的膠原蛋白,這也是為什麼很多人喜歡吃大頭魚魚頭的原因。大頭魚的眼睛也是精華,俗話說吃哪補哪,雖然這句話不一定完全正確,但也有一定的道理。這也就是說吃魚眼睛,對小孩的眼睛發育,明亮程度具有很好的作用。

　　3、大頭魚裡含有補血的營養物質

　　大頭魚的魚卵也是一種營養豐富的物質,具有補血、補肝腎的作用,長期食用,還可以治療小孩的疳積,其實疳積在中國的小孩子中並不少見,只是很多時候沒有發現也沒有引起重視,所以可以多吃一些大頭魚。

　　大頭魚的藥用功效

　　鱅魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解鬱、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等症。適宜體質虛弱，脾胃虛寒，營養不良之人食用。凡患有瘙癢性面板病之人忌食。

　　《食物本草》記載：“鱅魚，暖胃，益人。”

　　《本草求原》記載：“鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。”

　　《隨息居飲食譜》記載：“鱅魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。”

　　《本草綱目》記載：“鱅魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。”

　　大頭魚的美食菜譜推薦

　　1.適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點

　　2.鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹製“砂鍋魚頭”

　　3.切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　胖頭魚燉豆腐

　　原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、鹽。

　　做法：

　　1.魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘;豆腐切塊。

　　2.鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。

　　3.放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊***水要沒過豆腐***。用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。

　　砂鍋胖頭魚

　　鱅魚

　　原料：鱅魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料酒，鹽，味精，水澱粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。

　　製法：

　　1.粉皮泡好切成1釐米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。

　　2.花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。

　　3.油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。

　　特點：湯濃味鮮，家常風味。

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