糖尿病人能吃紅薯嗎

　　秋冬季節，紅薯最受歡迎。但紅薯含糖量高，不少糖尿病患者把它列為拒絕食用名單，但還是有很多糖尿病人拒絕不了紅薯的誘惑，那麼？下面一起隨小編來看看吧。

　　香甜可口的紅薯，是很多人抵擋不了的誘惑，但不少糖友卻擔心其含糖量過高，影響血糖控制，只能口水往肚裡咽。其實這種擔心是沒有必要的，只要控制數量，搭配合理，正確烹飪，糖友也可以吃紅薯。

　　研究發現，100克紅薯其熱量僅是相同量大米的1/3，其脂肪和碳水化合物都低於米、面，因此適當多吃些紅薯，至飽腹時，熱量和脂肪也不容易超標。此外，紅薯中的膳食纖維有助於食物中的脂肪、糖排出。再者，紅薯的血糖生成指數低，進食者不易產生飢餓的感覺。

　　紅薯有抗糖尿病作用。日本的研?a href='//' target='_blank'>咳嗽狽⑾痔悄蠆》逝執笫笤誚?嘲灼ず焓?周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

　　另一方面，我們來看看紅薯的含糖量。對於含糖量超過10%以上的副食，如馬鈴薯、紅薯、山藥等，需要扣除主食的分量，以便平衡熱量的攝入。紅薯的含糖量是20%左右，一般以100克紅薯交換25克大米為例來做食品交換。只要掌握好食物交換方法和量，平衡好總熱量的攝入就可以。所以對於糖尿病患者來說，是可以吃紅薯的，但不能多吃，若血糖短期內持較高水平最好就不要吃了。

　　另外紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性對人的身體是有益的。

　　但是有一點需要注意，糖尿病人如果吃多了就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。紅薯含有優良品質的膳食纖維和微量元素，患了糖尿病的人，控制飲食的總熱量那是必須得。因此，糖尿病患者可以吃紅薯，但是一定不可以吃太多。

　　紅薯的營養價值

　　1. 胡蘿蔔素

　　維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白紅薯，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

　　2. 食用纖維

　　白紅薯所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便祕而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

　　3. 糖和蛋白結合物類

　　白紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白紅薯還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

　　4. 鉀

　　白紅薯含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。鉀還是保護心臟的重要因素。由於鉀是鹼性元素，白紅薯pH值為10.31，是生理鹼性食品，有中和體液的作用。適當食用白紅薯，有利於保持血液的酸鹼平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處。

　　5. 抗癌物質

　　白紅薯中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。

　　紅薯食譜

　　1、紅薯片

　　材料：紅薯

　　作法：紅薯去皮，洗淨，蒸熟，搗碎成泥狀，加入輔料再次攪拌，鋪平晒乾，剪成菱形小塊，入油鍋炸熟。

　　特點：香、酥、脆、糯。無任何新增劑，純手工製作，既保持了紅薯的營養成分不丟失，有大大延長了紅薯的儲存期，是一款非常不錯的休閒食品。

　　2、紅薯蔥餅

　　將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。

　　3、紅薯發糕

　　取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。