冰皮月餅的做法及配方

　　冰皮月餅是香港大班麵包西餅於***推出的新派中秋節月餅。那麼，你知道冰皮月餅是如何被製作出來的嗎?以下便是小編為大家所帶來的冰皮月餅的做法，希望各位會喜歡!

　　冰皮月餅的做法圖解

　　食材

　　步驟

　　1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可，

　　2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉，

　　3.攪拌均勻，

　　4.稱量三種粉料，

　　5.倒入碗中，

　　6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘，

　　7.入蒸鍋，蒸20分鐘，

　　8.將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了，

　　9.豆沙餡搓成20克/個的小球，

　　10.將冰皮分成30克/個的小球，

　　11.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，

　　12.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，

　　13.直到把豆沙全部包裹住，收口，

　　14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈，

　　15.然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。小貼士糖量可根據個人口味增減，餡料也可以換成其他的餡料。

　　冰皮月餅的做法配方

　　做法之一

　　材料

　　a、脫皮綠豆100G，糖適量，吉士粉1大勺***也可以用一大勺奶粉替代***

　　b、糯米粉50G，粘米粉50G，麵粉25G，糖55G，色拉油15ML，煉乳一大勺，牛奶210G

　　c、糯米粉20G

　　做法

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、糯米粉用乾淨鍋炒熟***偶用微波爐高火叮了2分鐘***，當手粉用。

　　3、糯米粉、粘米粉、麵粉、糖、色拉油、煉乳、牛奶一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

　　做法之二

　　配方

　　原料：冰皮月餅粉，飲用冰水，細鹽，玉峰牌高階雪白乳化油

　　餡料：水果草莓餡

　　程式

　　1、預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

　　2、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

　　3、加入玉峰牌高階雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　4、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　5、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　6、冰皮與餡料比例為1:4。

　　7、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

　　做法之三

　　材料

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　步驟

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些

　　3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

　　***紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。***

　　4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5、可以沾少許糕粉***糯米粉放入炒鍋炒熟***，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好。然後把球放入模子中，壓出即可。

　　做法之四

　　原料

　　冰皮月餅

　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克

　　b、糕粉適量幫助脫模用***糕粉即炒熟的糯米粉***，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙***或者其他餡料***

　　c、各種月餅模具

　　做法

　　1、除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊;

　　2、麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊;

　　3、晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。 4、圓麵糰按扁，捏大，豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

　　5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型。還做了一些雙色和三色的。

　　感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的。

　　6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。

　　做法之五

　　材料

　　餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML

　　餅餡部分：奶油乳酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅乾3塊

　　做法

　　1、餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　2、奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。

　　3、奶油乳酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。

　　4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。

　　注意

　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鐘即可。

　　2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。

　　3、冰皮月餅冷藏後味道更好。

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