蕨菜的營養價值和食用好處

　　蕨菜是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒的作用，也是春季才有的一種蔬菜，而且營養價值還有很多哦。今天小編給大家整理了蕨菜的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　蕨菜的營養價值

　　蕨菜素

　　蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　鉀

　　富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;

　　粗纖維

　　所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、澱粉

　　蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉***稱為“蕨粉”***，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

　　吃蕨菜的好處

　　1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

　　3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

　　5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。***二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係，發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。***

　　蕨菜的食用方法

　　涼拌粉蕨

　　原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

　　做法：

　　***1***將蕨菜擇洗乾淨，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2釐米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

　　***2***將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

　　蕨菜炒雞絲

　　原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油500克***約耗50克***。

　　做法：

　　***1***將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2釐米長段備用。

　　***2***雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　***3***炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　脆皮蕨菜卷

　　原料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，麵包渣200克，雞蛋4只。做法：

　　***1***將蕨菜洗淨切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗淨切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、花椒油、麻油拌成餡。

　　***2***將雞蛋磕入容器中。加入溼澱粉調勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半，捲上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及麵包渣。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成。

猜你感興趣：

1.適合春季吃的野菜種類

2.龍爪的作用與功效

3.孕婦吃野菜的注意事項和食用好處

4.孕婦食譜分階段營養調理營養健康

5.常吃野菜有哪些好處

6.10種野菜養生有奇效