鷓鴣的營養價值以及功效作用有哪些

　　鷓鴣是一種非常漂亮的鳥兒，人們吃的普遍是飼養的鷓鴣。那麼，對於鷓鴣到底有哪些異於其他鳥類的營養價值呢？下面我們一起來看一看鷓鴣的營養功效與作用吧。

　　鷓鴣的基本介紹

　　鷓鴣，是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多黑白相雜，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30釐米，體重約300克左右，多生活在丘陵、山地的草叢或灌木叢中。雄性鷓鴣好鬥，叫聲特殊，有人擬其音為“行不得也哥哥”。鷓鴣以穀物、豆類和昆蟲為食。3至6月間繁殖，在草叢或灌木叢中做巢，每窩產卵3至6個，多時七八個，卵呈梨形，白色或乳白色。鷓鴣肉味在雉雞之上，是野味上品。此外，也可作鬥禽。

　　明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，雲肉白內脆，味勝雞雉”。福建的諺語： “山食鷓鴣肉，海食馬鮫***jiāo***鱠***kuài***”。可見在中國南方很早就有食用鷓鴣的習慣。在廣州，病人痊癒後多以沙蔘、肉竹、杞子、桂圓肉等與鷓鴣同燉，據說有滋補的功效。廣西邕寧、崇左、桂平、博白一帶，鷓鴣的產量甚多。在福建，從海岸直至閩西山地，到處可以遇到。

　　鷓鴣雄鳥頭頂、枕和後頸上部黑褐色，具黃褐色羽緣;前額、頭的兩側和後頸慄黃色，並形成一寬頻，一直圍繞到頭頂和後頸上部;眼先和頰白色，其上有一寬的黑色眼上紋從鼻孔開始一直延伸到頸側，其下有一窄的黑色顎紋;眼圈黑色，耳羽略呈黃色;後頸下部、上背和胸側黑褐色，羽片具3排並列的白色斑，末排白斑常為橢圓形，上背具慄紅色端斑，肩部慄紅色端斑尤為寬闊而顯著;翅上覆羽亦為黑褐色，但白斑多綴有黃褐色，初級飛羽暗褐色，內外翈均具並列的淡黃色或白色斑;下背和腰黑褐色，密佈細窄而呈波浪狀的白色橫斑;尾上覆羽橫斑常轉為黃褐色或慄褐色，並綴以細小黑點;尾羽黑色，中央一對尾羽內外翈均具白色橫斑，外側尾羽僅在外翈具白色橫斑。頦、喉白色;胸、腹及兩脅黑褐色，內外翈具並排的白色圓斑，愈向後白斑愈大，到最後兩側白斑幾相融合;兩脅白斑常沾有黃褐色;肛羽呈絨羽狀，淺黃色，尾下覆羽慄黃色，具黑色羽幹紋。

　　雌鳥和雄鳥大致相似，但黑色眼紋和顎紋常斷裂而不連貫。上體近黑褐色，向後轉為黃褐色，上背具白色圓形斑，下背、腰和尾上覆羽為白色橫斑;肩羽黑褐色，僅末端呈暗慄褐色。上胸黑褐色，滿布以淡黃色圓斑;下胸、腹和兩脅白色沾黃，綴有少許黑褐色橫斑;尾下覆羽慄黃色，無縱紋。其餘同雄鳥。 幼鳥似雄鳥，但體色較暗。

　　鷓鴣的營養價值

　　鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、脂肪且含有人體必需的18種氨基酸和較高的鋅、鍶等微量元素，富含多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質。具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。

　　鷓鴣骨細肉厚，肉嫩味鮮，營養豐富。鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%，比珍珠雞、鵪鶉均高6.8%，比肉雞高10.6%。脂肪含量為3.6%;比珍珠雞低4.1%，比肉雞低4.2%。並含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性。

　　鷓鴣的功效與作用

　　鷓鴣性溫、味甘，入脾、胃、心經，具有滋養補虛、開胃化痰的作用，主治失眠、胃病、下痢、小兒疳積、咳嗽痰多等症。

　　1、鷓鴣可以消除痰盂

　　鷓鴣的味道偏甘，其有益於五臟，因此具有開胃，益心神和消痰的功效。對於秋冬乾燥，痰多或者口舌乾燥的人們尤其適宜食用鷓鴣湯。

　　2、鷓鴣可以開胃健脾

　　古代的人們早就把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。

　　3、鷓鴣益於智力發育

　　婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯效果。因此，選擇母乳餵養的媽媽們，若想寶寶變得更聰明的話，可以食用鷓鴣。

　　4、鷓鴣可消除疲勞，提高抵抗力

　　鷓鴣可治貧血和消除眼疲勞、增進人體機能、防風溼和神經疼、消炎鎮痛、退熱消痛、營養滋補。

　　5、鷓鴣可緩解痛經

　　鷓鴣可以消退老年斑，使面板光潤、治療婦女痛經和不孕等症。因此有痛經的女性朋友們，可以選擇食用鷓鴣，不過需要堅持長期食用，才能起到緩解經痛的效果。

　　6、鷓鴣可防止頭髮脫落

　　鷓鴣可防止毛髮脫落和變色。因此，對於頭髮脫落比較嚴重的人們，若不想變成地中海的話，可以選擇食用鷓鴣湯，因為鷓鴣可以減輕頭髮脫落的情況。

　　鷓鴣的家常做法

　　1、海馬煲鷓鴣湯

　　材料：

　　鷓鴣500克、海馬2對、蜜棗1粒，食用油、食鹽、薑片少許

　　做法：

　　***1***將洗淨的海馬，熱鍋用小火烘烤一下;

　　***2***將鷓鴣洗淨，飛水;

　　***3***將全部食材放入玻璃湯鍋中，一次性注入足量的清水;

　　***4***蓋鍋蓋大火煮開，轉小火煲2小時;

　　***5***加入適量的食鹽調味，即可關火。

　　2、檸檬片燉鷓鴣

　　材料：

　　鷓鴣1只、檸檬片6片、蜜棗2粒

　　做法：

　　***1***將鷓鴣去頭去尾去內臟去皮，洗淨備用;

　　***2***檸檬切成片塊;

　　***3***將鷓鴣與檸檬片放入燉盅裡，放入兩粒蜜棗，再放上兩碗清水;

　　***4***蓋上蓋子，隔水燉2.5小時即可。

　　3、無花果煲鷓鴣

　　材料：

　　鷓鴣1只、赤小豆適量、豬展肉350克、無花果7個、玉竹適量、麥冬適量、薏米適量、雲嶺適量、土茯苓適量、蜜棗4個，食鹽少許

　　做法：

　　***1***將鷓鴣和豬展肉分別切塊，放入沸水中焯一下;

　　***2***將準備好的玉竹浸泡溼潤後切片備用;

　　***3***煲裡裝入2/3的清水，然後加入無花果、玉竹、麥冬、薏米等食材，大火燒開水;

　　***4***水燒開後，加入經飛水處理過的肉類;

　　***5***蓋鍋，中火煲20分鐘後，慢火煲80分鐘左右，去掉湯的浮沫;

　　***6***出鍋前加入適量的食鹽調味。

　　鷓鴣蛋的營養價值

　　鷓鴣是一種集觀賞、肉用、藥用於一體的名貴野生珍禽，肉、蛋均有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特性，為歷代帝王常用的營養藥膳食品。

　　鷓鴣蛋含有豐富的蛋白質、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黃素、多種維生素以及鋅、鐵、鈣、碘、硒等微量元素，含量均高於鵪鶉蛋和雞蛋，尤其是被譽為腦黃金的牛磺酸含量達到14.8毫克，而膽固醇含量卻比普通雞蛋低近40%。烹熟後蛋味醇香、無腥味，極易被消化吸收。特別適合於嬰幼兒及中老年、體弱多病者長期食用，對中老年增強體力、提高免疫力、延緩衰老、提高工作效率有較大的促進作用，特別是對嬰幼兒童智力、視力和體質發育有良好的促進作用。既是孕婦胎兒體力及智力發育的最理想補品，也是中老年和體弱多病者的滋補佳品。

　　據營養學家介紹，一隻鷓鴣蛋相當於三隻鴿子蛋或六隻雞蛋或十隻鵪鶉蛋的營養價值。

　　近年，日本學者研究發現鷓鴣蛋還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個鷓鴣蛋約含光黃素10微克，能抑制喉癌和淋巴癌病毒增值。