鱖魚的不同做法

　　鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。下面就讓小編給你介紹一下好吃。

　　一、松鼠鱖魚的好吃做法

　　材料

　　鱖魚1條***約1500g***，小蝦仁5g，冬筍20g，幹香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵***10g***，蒜2瓣***10g***，紹興黃酒3湯匙***45ml***，番茄醬3湯匙***45ml***，鹽10g，白砂糖40g，鎮江香醋1湯匙***15ml***，油1000ml***實耗100ml***，幹澱粉50g，水澱粉1湯匙***15ml***

　　做法

　　鱖魚洗淨，去除內臟和腮。幹香菇用水泡發後切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。

　　鱖魚齊著胸鰭根部，切下魚頭。魚頭從下方入刀剖開，把兩邊向外分開扣在案板上。把魚身橫放在案板上，橫著刀從魚頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚尾部不要切斷，用同樣方法片開另一側魚肉，然後斬去脊骨。把魚皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。

　　把魚皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚皮即止，然後再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內調勻，抹在魚頭及魚肉上，再均勻地在每個縫隙都沾上幹澱粉。

　　炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚尾抖去多餘的幹澱粉，讓魚肉翻卷成松鼠形，然後一手提著魚尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚肉上炸至魚肉定型，然後讓魚全部滑入鍋中，同時沿著鍋沿小心地放入魚頭，炸至淡黃色時撈起。繼續用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚肉和魚頭炸至金黃色撈出瀝乾多餘的油，裝入盤中。

　　在炸魚的同時，另取一個炒鍋置於火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然後投入蝦仁劃散，盛出備用。

　　中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時，放入香蔥段炸至散發出蔥香後投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調入番茄醬、白砂糖、剩餘的紹興黃酒1湯匙***15ml***、5g鹽和少許水煮沸，用水澱粉勾芡後烹入香醋。最後淋少許熱油起鍋，把汁澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成。

　　二、雙色鱖魚的好吃做法

　　材料

　　鱖魚100克，紅蘿蔔、菠菜各20克，鹽、味精、雞精、蛋清、生粉、清湯各適量

　　做法

　　1、紅蘿蔔、菠菜洗淨，分別榨成汁，調成兩種不同的清湯汁。

　　2、鱖魚治淨，打成***，碼味上漿。

　　3、將制好的鱖魚片汆水，分別放入兩種清湯中即成。

　　三、茄汁三絲鱖魚卷的好吃做法

　　材料

　　用料主料：鱖魚2000克配料：冬筍100克、香菇50克、火腿50克、雞蛋3個調料：色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、麵粉、味精各適量

　　做法

　　1、鱖魚宰殺去骨，洗淨後取淨肉待用。

　　2、把冬筍、香菇、火腿切細絲，焯水、拌味待用。

　　3、用雞蛋、麵粉、生粉、鹽、味精調成蛋糊待用。

　　4、把淨鱖魚肉片成片，入冬筍絲、香菇絲、火腿絲捲成魚卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。

　　5、鍋中入番茄醬、鹽、糖、清湯、白醋調成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　魚片一定要厚薄均勻，大小一致。

　　魚卷要卷緊，擺放整齊，大小均勻。

　　四、富貴鴛鴦鱖魚的好吃做法

　　材料

　　鱖魚750克，西米150克，黃瓜100克，鷹粟粉500克，雞蛋清50克，番茄醬、精鹽、味精、蔥薑汁、糖醋汁、花雕酒各適量

　　做法

　　1、將淨鱖魚去頭，尾留用，剔下魚肉。

　　2、一半魚肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚，擺在盤中;另一半魚肉製成魚蓉，滾發好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。

　　創新說明

　　此菜在傳統吃法基礎上進行了改良，特別是利用現代原料和技法，使菜餚在視覺、口感、營養上都有所提高。