腐竹的營養價值及選購方法

　　腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。下面網要分享給你的是腐竹的營養價值，希望對你有所幫助。

　　腐竹的屬性

　　1、科屬

　　豆科，大豆屬

　　2、產地

　　中國

　　3、別名

　　腐皮,豆腐皮

　　4、簡介

　　腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

　　腐竹的營養價值

　　腐竹作為高蛋白的食品,深受大眾歡迎,別名又叫豆筋。腐竹加工始於唐朝,距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

　　營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。

　　不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。

　　腐竹具有良好的健腦作用

　　腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2-5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。

　　吃腐竹的好處

　　1、防止心血管疾病

　　腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保護心臟。

　　2、推進生長髮育

　　防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,推進骨骼發育,對小兒、白叟的骨骼生長極為有利。

　　3、防止老年痴呆

　　腐竹具有出色的健腦作用,它能防止老年痴呆症的發生。這是由於,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著主要作用。

　　腐竹的選購方法

　　1、色澤辨別

　　當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。 劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。

　　2、通過外觀辨別

　　當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。

　　劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

　　3、通過氣味辨別

　　當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。