夏季養生涼拌菜有哪些

　　說起冷盤，可謂是這個季節最受歡迎的菜品之一。由於夏天天氣炎熱，很多人食慾都會或多或少地下降，而涼拌菜此時往往會刺激食慾，令人胃口大開，能有效地補充微量元素，使人精力充沛。那麼夏季具有養生作用的涼拌菜有哪些呢?下面就讓小編來告訴你。

　　夏季養生涼拌菜

　　韓式涼拌三蔬

　　在很多人的印象中，韓國料理的招牌冷盤也無非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒有太多營養。可是實際上，韓餐的製作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。專家介紹說，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡單易做，並且營養均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性食用。因為減肥中的女性很容易出現貧血、面色蒼白、四肢無力等症狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營養豐富，有助於補充夏天出汗和減肥造成的營養損耗。

　　首先要把三蔬準備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然後要準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗淨，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次***即可出鍋。將菠菜洗淨，切成跟豆芽差不多長的段，同樣也用開水汆燙後撈出。茄子洗淨，縱切兩半，開水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼後用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調料拌均勻。

　　特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。

　　芹菜葉拌花生米補鈣

　　眼下正是吃芹菜的季節，由於習慣所致，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉。但實際上芹菜的葉子比莖更有營養，而且芹菜葉是不錯的涼拌菜餚。

　　芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過莖2倍，是不錯的補鈣蔬菜。

　　那麼芹菜葉怎麼做涼拌菜呢?其實很簡單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗淨後放入開水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由於芹菜性涼，能消暑去溼，還能補充很多營養。

　　紅彩椒拌苦瓜清熱

　　原料：苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲。蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油，適量。

　　製作方法：將苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成涼拌汁備用。鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。處理苦瓜時注意要將瓜瓤和白色部分全部去除乾淨，否則會影響口感。苦瓜焯水時加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠，焯好後快速過涼可以穩定苦瓜的綠色。

　　生吃去皮切絲生萵筍防三高

　　萵筍營養豐富，又便宜好做，深得大家喜愛。但如果烹製方法不對，就會白白損失營養。

　　其實，想要讓萵筍營養儲存得最好，不用琢磨複雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了。可是，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍只要洗淨、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

　　夏季吃涼拌菜養生注意事項

　　1、新鮮蔬果先浸泡

　　冷盤之所以吸引人，就是因為其味美色鮮，吃進去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是製作冷盤的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時一定更要注意“新鮮”二字。買回來的新鮮蔬果可能會有農藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再進行烹飪。

　　蔬果類冷盤儘量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度保留其營養成分。

　　2、最好現做現吃

　　夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發生消化道傳染病，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食慾的作用。

　　冷盤一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因為冷盤做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且冷盤也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。還有，一般涼拌菜裡都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應儘快吃完。

　　3、葷冷盤選擇涼性肉類

　　雖說夏季要注意飲食清淡，不過清淡並不代表只吃素不吃葷，許多肉類照樣可以做出清涼的味道。但是在選擇上可要注意，最好挑選涼性肉類，比如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成冷盤。

　　在製作方法上，儘量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以減少肉類的油膩感。但這裡所說的“冷食”確切地說應該是“熟製冷食”，肉類一定要煮熟煮透，然後再冷卻徹底後食用。

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