糙米的營養價值和處理方法介紹

　　糙米表皮中含有大量的食物纖維和礦物質，胚芽也仍然存在其中，營養成分要比精米豐富得多。現在，小編來告訴你糙米的營養價值和處理方法。

　　糙米的營養價值

　　糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層***果皮、種皮、珠心層***完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

　　大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，菸鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

　　現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便祕和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

　　糙米的處理方法

　　我們知道糙米由於沒有經過處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質，胚芽也仍然存在其中，營養成分要比精米豐富得多。但是，由於糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質地硬，人們攝取後消化性比較差，蒸煮時間也比普通精米長。

　　不過這兩年，日本就很流行食用發芽糙米。糙米在發芽過程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，澱粉轉變為糖類，使得糙米經過蒸煮後風味大大提高，更適合人們食用。

　　糙米外觀：糙米中含有數十種之多的必需成分和生理活性成分，蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維的含量比大米高，而澱粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，無斑點，胚顏色呈黃色，如胚顏色發暗發黑，則是糙米存放時間過長，好的糙米粒型飽滿，無稻殼、水稻草籽等雜質，青粒、病斑粒少。

　　糙米食用方法：用高壓鍋蒸煮或先浸泡數小時後蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮後糙米開花，糙米口感較粗，有麩渣感，適合喜食粗糧的人群。關注營養而喜食粗糧的您，不妨一試。其實自己在家庭裡也可以製作發芽糙米：將糙米淘淨，在室溫下浸泡在水中24—48小時，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發一點芽為止，然後就可煮食了。

　　糙米的好吃做法

　　***一***紅棗糙米粥

　　材料：瘦絞肉25g，紅棗20，糙米40，芹菜30，高湯1杯，鹽少許。

　　做法：

　　1、絞肉剁成泥狀，與太白粉、醬油混合均勻醃漬約30分鐘至入味後，以滾水汆燙即撈起瀝乾水份備用。

　　2、紅棗洗淨後，以手捏破;將糙米洗淨後，以冷水浸泡約1小時;芹菜去葉、去根後，洗淨切珠備用。

　　3、取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及作法1的絞肉、作法2的紅棗、糙米以中火煮開後，轉小火再放入少許鹽續煮約30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。

　　***二***糙米燴飯

　　材料：糙米飯90公克，紅蘿蔔15公克，白花椰菜15公克，綠花椰菜15公克，柳鬆菇適量，水200cc，玉米粉1小匙，水10cc，鹽1/2小匙，橄欖油1/2小匙，味醂1/4小匙。

　　做法：

　　1、糙米飯盛於碗中後，倒扣於盤上備用。

　　2、紅蘿蔔、白花椰菜、綠花椰菜洗淨並切小片， 柳鬆菇洗淨，全部以加鹽的沸水燙熟後澇起瀝乾備用。

　　3、調味料A調製成玉米粉水備用。

　　4、取鍋注入200cc的水煮開後，放入作法2的材料及調味料B攪拌均勻，慢慢倒入玉米粉水芶芡後盛起淋在作法1上即可。