羊腿菜譜烹飪方法

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面小編為大家分享羊腿的烹飪方法。

　　：胡蘿蔔燉羊腿

　　材料

　　羊腿肉1000克，洋蔥1個，胡蘿蔔2根，生薑1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，幹辣椒3個，鹽、生抽適量

　　做法

　　1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生薑焯水，水開後撇乾淨浮沫，羊肉盛出，湯沉澱後留用。

　　2、熱鍋涼油，下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和幹辣椒炒出香味。

　　3、下洋蔥炒出香味。

　　4、加熱水至完全沒過食材。

　　5、移入砂煲中，大火燒開後轉小火燉約1.5小時。

　　6、起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿蔔塊。

　　7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。

　　8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿蔔酥爛入味即成。

　　：烤羊腿

　　材料

　　羊後腿1根***約2000g***，鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙***10g***，孜然粉2湯匙***30g***，辣椒粉4茶匙***20g***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　羊腿洗淨，擦乾表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞***要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻***。

　　鮮香菜洗淨瀝乾水分，切細碎，放在碗中加鹽***1/2湯匙***、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，調入油拌勻，成調料汁。

　　把羊腿放在烤盤中，用手抓調味汁均勻塗抹於羊腿表面，並且在10個小洞中儘量多的添塞調料。

　　最後再把鹽***另1/2湯匙***均勻撒在羊腿表面，陰涼處靜置10分鐘。

　　烤箱250度，上下火，預熱10分鐘，把醃好的羊腿直接放在鏤空的烤架上，在烤箱中層烤45分鐘。

　　小訣竅

　　因為是上下火，所以羊腿烤制過程中不必翻面。

　　如果烤箱的排風不好有可能會有煙霧冒出，這是因為羊腿不時滴油和調料到烤箱底部，又被再次烘烤成煙霧。可以把墊了錫紙的烤盤接在烤架下面做緩解，事後也便於清理。

　　：京味燒羊腿

　　材料

　　羊腿肉500g，白蘿蔔200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老薑1塊，鹽2茶匙***10g***，白砂糖1湯匙***15g***，孜然籽1茶匙***5g***，桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙***30ml***，香油1茶匙***5ml***，蒜茸1茶匙***5g***，料酒2湯匙***30ml***，幹澱粉50g，油500ml***實耗30ml***

　　做法

　　1、將羊腿肉清洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。白蘿蔔洗淨去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老薑拍散。

　　2、香菜和紅辣椒洗淨切碎，然後調入生抽、香油和蒜茸，調和成料汁待用。

　　3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反覆衝淨。

　　4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老薑、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿蔔片。用大火燒沸後轉小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質酥爛時取出瀝乾湯汁，並晾涼。

　　5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層幹澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好澱粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘***需不時翻面***至表面焦黃，取出瀝乾油分。

　　6、最後可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。

　　小訣竅

　　1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯，在冬天裡全身暖暖的，再愜意不過了。

　　2、小火慢煮羊肉的時候，要不時的將浮沫撇出，這樣熬出的肉湯才夠清純。

　　3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、幹辣椒等調味，滋味更豐富。

　　：馬蹄竹蔗羊腿湯

　　材料

　　羊腿700克，竹蔗兩節，馬蹄6只，胡蘿蔔一個，生薑一大塊

　　做法

　　1.羊腿斬件，放進加入薑片和白酒的水裡煮開，撈起沖洗乾淨浮沫

　　2.竹蔗去皮切條，胡蘿蔔削皮切厚片，馬蹄對半切開，生薑拍扁

　　3.全部材料放進湯鍋，加入10碗清水

　　4.大火煲至水開

　　5.撇乾淨浮沫，繼續大火煲15分鐘，轉小火煲2個小時

　　6.放鹽調味即可