酥白肉的做法

　　酥白肉又名拔絲白肉，是一道特色名菜，屬於魯菜，後傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調手法烹製而成，食之脆口香甜，***進化，絲毫不見油膘之肥膩，所以深受人們喜愛。下面小編為大家分享。

　　：酸菜燉白肉

　　材料

　　東北酸菜，五花肉，湯汁醃酸菜的，蔥，姜，鹽

　　做法

　　1.五花肉加薑片入冷水鍋煮開

　　2.稍煮幾分鐘把血水去淨

　　3.酸菜擠幹水份後切絲

　　4.五花肉衝冼乾淨後，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開

　　5.轉小火燉半個小時左右

　　6.煮好的肉撈出放涼後切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋裡備用

　　7.起油鍋，酸菜絲入鍋炒香

　　8.酸菜，五花肉和醃酸菜的湯都倒入肉湯裡煮開，並加鹽調味

　　9.煮10分鐘左右至味道融化即可

　　：蒜泥白肉

　　材料

　　原料，豬肉250克，蒜25克，蔥5克，姜5克，調料，紅抽4茶匙***20ml***，白糖2茶匙***10克***，鹽1/2茶匙***3克***

　　做法

　　1，豬肉洗淨，蔥薑蒜備用

　　2，準備調味汁，蒜壓成蒜泥，和調料混合好，備用，

　　3，鍋中放入水和蔥姜，及豬肉燒至肉斷生，放置20分鐘

　　4，肉取出切成片後，將調味汁淋上即可

　　小訣竅

　　1，豬肉最好選擇五花肉，或是肉肥薄一點的肉。

　　2，豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華

　　3，想要豬肉片切得薄一點，可以放冰箱冷藏一會兒再切。

　　4，調味料中的醬油，你可以用生抽，但不建議用老抽，那個顏色太深。

　　：紅油蒜泥白肉

　　材料

　　材料：五花肉、黃瓜。

　　調味醬汁：紅油、蒜泥、醬油、麻油、糖。

　　做法

　　1、鍋裡放水、幾片姜，一湯匙料酒，燒開後放入五花肉煮熟，取出泡在冰水裡涼透。

　　2、鍋裡放油，放花椒粒、乾紅辣椒碎、紅辣椒粉，小火熬煮至油呈鮮紅色。

　　3、將五花肉切薄片，黃瓜也刨長片，用肉片包著黃瓜片擺好盤。

　　4、大蒜搗成泥

　　5、蒜泥、紅油、醬油、麻油、一點點白糖調成味汁，淋在肉片上。

　　五花肉雖然帶肥，但這種吃法卻肥而不膩，再搭配黃瓜一道吃，更是鮮美爽口。