清真菜譜的烹飪方法

　　清真菜一牛、羊肉為主，做法繁多、口味豐富，今天，小編為大家整理了好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!

　　【清真菜譜】清燉牛肉湯的做法

　　材料

　　牛腱肉***beefshank***450克，逆紋切片***約2釐米厚***，白蘿蔔180克，切塊，胡蘿蔔120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生薑5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升

　　做法

　　1.鍋內加水，沸後放入牛肉汆燙一下。

　　2.取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿蔔、白蘿蔔，續煮30分鐘。最後加入芹菜，燉煮片刻即可。

　　【清真菜譜】鍋燒羊肉的做法

　　材料

　　主料：羊肉，

　　輔料：蔥，姜，甘草，香葉，花椒，陳皮，桂皮，砂仁，八角，

　　調料：鹽，料酒，醬油，白糖，香油，水澱粉，糖色

　　做法

　　1、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟;

　　2、將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉;

　　3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

　　【清真菜譜】羊肉手抓飯的做法

　　材料

　　主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿蔔80克，洋蔥200克，

　　配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生薑10克，孜然1湯匙

　　做法

　　1、大米淘洗乾淨，用清水浸泡20分鐘。

　　2、羊肉洗淨，肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿蔔切丁;生薑切片。

　　3、喜時煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。

　　4、再放入瘦的羊肉，繼續翻炒3分鐘。

　　5、放入洋蔥和胡蘿蔔炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。

　　6、放入瀝乾水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開。

　　7、加蓋轉小火燜制30分鐘。

　　8、孜然放入鍋中小火炒香。

　　9、晾涼以後放在案板上用擀麵杖擀碎。

　　10、蔥切末。

　　11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、因為羊肉選的帶一些肥肉，所以不用再加油了。

　　2、把肥肉多炒一會，吃起來就不會太油膩了。

　　3、燜制的時候一定要把火關到最小。

　　4、水不能加的太多，否則就沒有歷歷分明的樣子了。

　　【清真菜譜】蔥香肥牛肉的做法

　　材料

　　主料：肥牛，

　　輔料：口蘑，胡蘿蔔，洋蔥，姜，熟芝麻，

　　調料：鹽，雞精，醬油，胡椒粉，紅酒，香油

　　做法

　　1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻醃製10分鐘備用;

　　2、將口蘑、胡蘿蔔、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開後，放入薑片、口蘑、胡蘿蔔、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟後撈出放入盤中;

　　3、鍋中留原湯，將醃製好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。