自釀養生白酒

　　白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　要點

　　1，白酒蒸餾時需掌握火候

　　在整個釀酒的過程中，最關鍵的一點就是蒸餾這一步，經過發酵後的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候導致酒的品質差的例子比比皆是，由於現在的釀酒裝置採用的是新型加熱方式，不同於傳統釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對於蒸餾時的技術要求也沒有那麼高了。

　　2，儲藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿

　　利用白酒裝置所釀的純糧酒最好採用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也是可以的，但是切記為了貪方便使用塑料製品來裝酒，時間短還可以，儲藏時間長了，塑料中的有毒成分會少量溶於白酒中，影響口感的同時還對健康不利。

　　如今，新工藝釀酒裝置的興起，讓城市中的人們也可以享受到自釀白酒的樂趣，因為現在的白酒裝置可以用煤、柴、天然汽為原料，佔用的空間不大，操作簡單方便，利用業餘時間就可以在家蒸酒喝了。

　　3，做好釀酒裝置的消毒工作

　　由於農村環境的因素，釀酒裝置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除裝置表層和內裡的灰塵、病菌以及異味，經過消毒處理的釀酒裝置是釀出好酒保證的第一步，因此務必要做好。

　　4，要選擇正宗的釀酒酒麴

　　一定要選擇穩定性好的酒麴，一些散賣酒麴製作時衛生達不到要求，導致被雜菌感染，酒麴被雜菌感染容易導致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒麴可以在專業的購物平臺上購買或者直接和酒麴廠家聯絡，和廠家籤個合同，以便日後長期合作供應。

　　5，裝酒時記得掐頭去尾取中間

　　白酒蒸餾的過程中，前期中期和後期的成分是不一樣的，中間的才是我們所需要的正宗的原漿酒，而頭酒和尾酒中含有甲醇和雜醇油，喝起來容易讓人口乾上頭，所以需要將者三部分的酒分開裝瓶。

　　自釀櫻桃酒

　　用料：櫻桃 1斤、白酒 1斤、檸檬 半個、冰糖 50克

　　做法：

　　1.櫻桃去柄，洗淨，一定要擦乾

　　2.檸檬去皮，切片

　　3.櫻桃、檸檬、冰糖放進密封罐裡，倒入白酒

　　4.陰涼處存放，存放期間要經常晃動，使味道均勻

　　5.兩個月後再啟封喝，風味更好

　　小貼士：

　　1.所有材料的表面一定不能帶著水珠，要擦乾。

　　2.只要是用糧食釀的酒，酒精度大於35度的，無色的，都可以。

　　3.檸檬要去皮，儘可能撕掉白色部分，不然會苦。

　　4.酒開始變成粉紅色後，就可以開始喝了，但存放2個月後再喝，風味會更好。

　　5.冰糖依照個人口味，可以增減。