火爆腰花家常的做法

　　火爆腰花是川菜的一道美食，以豬腰作為主要食材烹製而成。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬腰、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、姜、白糖、醋、花椒。

　　做法步驟

　　1、將豬腰橫切兩半去掉中間白色部分洗淨切花片待用。幹辣椒剪段，薑切片待用。

　　2、在鍋中放入清水大火燒開，放入腰花燙一下立刻撈起瀝乾水分備用。

　　3、在腰花中放入鹽、生抽、白糖、澱粉、花椒、醋醃製15分鐘後瀝乾。

　　4、鍋入油燒熱入薑片略炒出香，入腰花爆炒至快熟時，入幹辣椒、少少許澱粉略炒收汁即可。

　　烹飪技巧

　　1、腰花的處理一定要有耐心，把白色部分一定去的乾乾淨淨，不然會有異味。

　　2、薑片多一些幫助去腥臊。

　　3、如果喜歡酸，在最後一步可以加點醋進去調味。

　　二

　　食材準備

　　腰花、剁椒、大蒜瓣、薑片、黃瓜、朝天椒、泡椒。

　　做法步驟

　　1、切塊的腰花放入鹽和醋水中反覆泡幾遍，直到血水全部沒有為止。

　　2、鍋入油，燒至八分熟放入薑片，腰花，米酒一滴醋，生抽，迅速翻炒幾分鐘盛出。

　　3、放入黃瓜翻炒片刻，放入腰花，剁椒，蒜瓣，鹽和雞精，最後勾芡即可。

　　三

　　食材準備

　　豬腰250克，青椒150克，洋蔥50克，大蔥50克，花椒10克，姜10克，幹辣椒20克，蒜10克，豆瓣醬25克，菜油50克，澱粉20克，料酒50克。

　　做法步驟

　　1、將豬腰清洗乾淨，剔除筋膜和腰臊後切成腰花，用料酒、澱粉碼味10分鐘。

　　2、青椒、洋蔥、大蔥清洗乾淨，切段備用，辣椒、姜蒜切小片備用。

　　3、炒鍋放油燒熱，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣醬，熗鍋，放入醃製好的腰花爆炒，腰花彎曲斷生後剷出。

　　4、加入青椒、洋蔥、大蔥爆香，再加入腰花炒10秒鐘即可關火。

　　小貼士

　　1、在爆炒腰花中，豬腰一定要徹底剔除筋膜和腰臊，用料酒碼味，這樣才能去除腥臊氣味。

　　2、豬腰膽固醇含量高，不要經常吃。

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