炒牛肉的好吃做法有哪些

　　炒牛肉是一款美味菜譜，主要原料有牛肉等，這道菜具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。你想了解好吃的炒牛肉要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下?

　　一、芹菜炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.***也可拿刀背敲幾下***.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

　　7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下***不要太長時間***

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片***主料***劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　洋蔥炒牛肉小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

　　二、滑蛋炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油，雞蛋，蔥粒

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1、牛肉切薄片，放入醃料***醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油***拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻。

　　2、將醃製好的牛肉放入蛋液中。

　　3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~

　　三、菠蘿炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　主料：牛肉半斤，菠蘿一個，

　　調料：鹽，糖，料酒，雞精，蠔油

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1、牛肉選梅頭***比較嫩***，橫切成片，加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，醃十五分鐘左右，再加入點生油拌均待用。

　　2、菠蘿一個去皮削眼***可以買削好那種啦***，去掉中間的硬芯，切半釐米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用。

　　3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將醃好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋。

　　這個菜炒的時間不超過一分半鐘，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道醃足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發酸。

　　四、洋蔥炒牛肉的做法

　　洋蔥炒牛肉材料

　　主料：牛肉200克，

　　輔料：洋蔥***白皮***15克，

　　調料：番茄汁15克，白砂糖5克，豌豆澱粉4克，胡椒粉1克，植物油30克

　　洋蔥炒牛肉做法

　　1.洋蔥去老皮洗淨切成塊;

　　2.牛肉洗淨切片;

　　3.澱粉加水適量調勻成溼澱粉8克;

　　4.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、溼澱粉、胡椒粉調勻為碗芡;

　　5.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分;

　　6.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成