燉鵝烹飪方法

　　鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鴨科動物繁雜，人們常說的大雁、天鵝、鴨、鴛鴦等都是鴨科動物。那麼具體應該怎麼做呢?下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　燉鵝烹飪的方法具體如下：

　　黃燜仔鵝的盤烹飪方法：

　　【特點】

　　此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。

　　【原料】

　　鵝骨***連骨***一斤;黃酒二錢;嫩生薑五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;溼澱粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。

　　【製作過程】

　　1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗淨去皮，切成片;蔥白切段***蔥葉打結***。

　　2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。

　　香麻鵝脯的盤烹飪方法：

　　【特點】此菜外脆裡嫩，麻香濃郁。

　　【原料】

　　用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。

　　【製作過程】

　　1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。

　　2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。

　　3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

　　梅子甑鵝的盤烹飪方法：

　　【特點】此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時令菜***廣東菜***

　　【原料】

　　光鵝1只***約2000克***、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克***耗150克***、水澱粉15克。

　　【製作過程】

　　***1***光鵝1只***約2000克***斬去腳和翼尖，剖腹取出內臟，洗淨血水，抹乾水分。酸梅250克洗淨，剁成茸，盛入碗內，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、薑末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻***使油膽不易外流，以免鵝肉收縮***，再用醬油6克抹勻。

　　***2***燒熱鍋，放入生油1500克***耗150克***，待油燒至八成熱時，將鵝下鍋炸至金紅色時取出，盛入燉盆內。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調和成紅色湯汁，澆在鵝內，上籠蒸熟後取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透後，用水澱粉15克勾薄芡，淋在鵝肉面上即成。

　　紅燒鵝肉的盤烹飪方法：

　　【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水澱粉13克。

　　【做法】

　　1.將煮熟鵝肉切成1釐米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。

　　2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

　　3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。

　　砂鍋酸菜鵝的盤烹飪方法：

　　【原料】鵝半隻、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。

　　鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣

　　【做法】

　　1.將半隻鵝剁成小塊，用加了薑片、料酒的水飛過，控水待用。

　　2.酸菜用清水泡一會兒，多洗兩遍、攥淨水份，裝盤待用。

　　3.起油鍋，入薑片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。

　　4.倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、小火繼續翻炒一會兒，撥至鍋邊或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開水末過食材，放入香葉、辣椒，燒開後倒入砂鍋中，中小火燉30分左右，加鹽調味，撒上香菜碎即可。

　　鵝肉補中湯的盤烹飪方法：

　　【原料】鵝1只，黃芪、黨蔘、山藥、大棗各30克。

　　【做法】

　　1.將原料裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調味。

　　2.煮熟後，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

　　鵝肉食療價值

　　鴨科動物家鵝的肉。家鵝又稱為鵝、家雁、舒雁。我國各地均有飼養，以華東、華南地區較多。殺鵝，去毛，腳上外皮和內臟，洗淨鮮用。

　　[效能]味甘，性平。能補虛益氣，益胃止渴。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、錳和維生素A、B1、B2、C等成分。

　　[用途]用於身體虛弱，營養不良;脾虛氣弱，津液不以上承，口渴少津等。

　　[用法]入菜餚。

　　[附方]

　　1，鵝肉補中湯：鵝1只，黃芪、黨蔘、山藥、大棗各30g。將上四味裝入鵝腹，以線縫合，用小火煨燉，略加食鹽調味。煮熟後，將鵝撈起，取出藥物，飲湯吃肉。

　　本方取鵝肉補益脾胃，配黃芪、黨蔘、山藥、大棗補中益氣。適用於脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。

　　2，沙蔘玉竹鵝肉湯：鵝肉250g，北沙蔘、玉竹各15g，山藥30g。加水適量煮熟，稍加食鹽調味服食。

　　《本草拾遺》單用鵝肉煮汁飲，治消渴;取鵝肉補脾益胃、止渴。本方加入北沙蔘、山藥、玉竹等三藥，味甘而潤，益胃生津;與鵝肉同用，以增強益脾胃、潤燥止渴的作用。用於脾陰不足，口乾思飲，少食不飢，或便溏腹瀉等。