豬肘的營養價值和功效有哪些

General 更新 2024年05月22日

　　豬肘又名蹄髈，和豬腳一樣富含豐富的膠質蛋白，豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。下面是小編精心為你準備的豬肘的營養價值和功效，希望對你有幫助!

　　醬汁豬肘製作方法

　　豬肘營養豐富，是美容養顏佳品，常吃可以豐潤肌膚。

　　食材：豬肘、冰糖、花椒

　　製作步驟：

　　1. 洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨;

　　2. 將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好，這樣不會出現皮脫肉碎的現象;

　　3. 鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨;

　　4. 鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，焯好的肘子從鍋中撈出;

　　5. 開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;

　　6. 將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大;

　　7. 當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡;

　　8. 放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉小火;

　　9. 一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味;

　　10. 待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁;

　　11. 將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致;

　　12. 最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了;

　　13. 將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁，用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了;

　　很美味，蘸醬很好吃。

　　豬肘食用發放大全：

　　豬肘富含豐富的膠質蛋白，適宜涼拌、燉、燒、制湯、滷、煨等。

　　特別提醒：

　　修割豬肘時皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。

　　如何選購豬肘?

　　一、問

　　以前肘***前蹄***為佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩;

　　二、摸一摸，黏不黏

　　被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺;

　　三、看顏色，察蹄子

　　正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬肘，就要提高警惕;

　　四、湊近點，聞氣味

　　浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味;

　　經常吃豬肘的好處：

　　一、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容，能讓面板豐滿、潤澤的食療佳品;

　　二、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是食療佳品;

　　三、提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

　　常吃豬肘的好處：

　　豬肘味甘鹹、性平;纖維較為細軟，經過烹調加工後肉味物別鮮美;有和血脈、填腎精、潤肌膚、健腰腳的作用。

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